ข้าวกล้องกับข้าวกล้องงอกให้คุณค่าทางอาหารแตกต่างกันอย่างไร (25 พ.ค. 52)
นางสาว อรลา ชูกุล
ในสังคมปัจจุบันจะเห็นได้ว่า คนส่วนใหญ่หันมาใส่ใจกับสุขภาพของตนเองมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการออกกำลังกาย หรือการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บริษัทหลายบริษัทต่างก็มุ่งเน้นที่จะผลิตสินค้าที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคโดยเฉพาะอาหารสำเร็จรูปประเภทต่าง ๆ ข้าวกล้องงอกก็เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและกำลังเป็นที่นิยมของผู้บริโภคเนื่องจากข้าวกล้องงอกมีคุณค่าทางอาหารมากมาย แล้วทราบหรือไม่ว่าข้าวกล้องงอกมีคุณค่าทางอาหารแตกต่างจากข้าวกล้องอย่างไร
ข้าวจัดเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ส่วนที่นำมาบริโภคคือส่วนของผลหรือที่มักเรียกกันว่าเมล็ด ซึ่งมีเปลือกหุ้มผลที่แข็งที่เรียกว่าแกลบ เมื่อจะรับประทานจึงต้องกะเทาะเปลือกหุ้มออกก่อนจึงจะได้ส่วนของผลข้าวหรือเมล็ดข้าว โดยปกติผลข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเรียกว่าข้าวกล้อง ส่วนผลข้าวที่ผ่านกระบวนการขัดสีจนได้เมล็ดข้าวที่มีสีขาว เราเรียกว่าข้าวสาร ดังนั้นข้าวกล้องจึงมีคุณค่าทางสารอาหารมากกว่าข้าวที่ผ่านการขัดสีแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญของผลข้าวกล้อง (ดังภาพที่ 1)
สารอาหารที่สำคัญในข้าวกล้อง ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันชนิดที่ไม่อิ่มตัว วิตามินบี 1 (Thiamiin) วิตามินบี 2 (Riboflavin) วิตามินบี 3 (Niacin) วิตามินบี 5 (Pantothenic acid) วิตามินอี กรดโฟลิก (Folic acid) เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และซีลิเนียม นอกจากนี้ในข้าวกล้องยังมีเส้นใยอาหารอีกด้วย
ตารางแสดงประโยชน์ของสารอาหารที่สำคัญในข้าวกล้อง
ตารางแสดงประโยชน์ของสารอาหารที่สำคัญในข้าวกล้อง
สารอาหาร | ประโยชน์ |
คาร์โบไฮเดรต | ให้พลังงานแก่ร่างกาย |
โปรตีน | ช่วยเสริมสร้าง ซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอ |
ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว | ให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย |
วิตามินบี 1 | ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา ช่วยในการทำงานของระบบประสาทเพื่อบังคับกล้ามเนื้อ |
วิตามินบี 2 | ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก |
วิตามินบี 3 | ช่วยในการทำงานของระบบผิวหนังและระบบประสาท |
วิตามินบี 5 | ช่วยรักษาสมดุลของของเหลวในเนื้อเยื่อ ช่วยต่อต้านความเครีย |
วิตามินอี | มีสารแกมมา ออริซานอล (Gamma-Oryzanol) ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด และมีสารแกมมา อะมิโนบิวทิริก แอซิต (Gamma Amino butyric acid; GABA) ช่วยบำรุงเซลล์ประสาท ทำให้ผ่อนคลาย ลดความวิตกกังวล |
กรดโฟลิก | ช่วยบำรุงเลือด |
เส้นใยอาหาร | ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก และมะเร็งลำไส้ใหญ่ |
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)