ชนิดของขนมปัง

สุนทร  ตรีนันทวัน

เมื่อพูดถึงขนมปัง หลายคนเคยมีความรู้สึกว่าเป็นภาพลักษณ์ในสายตาผู้บริโภคว่าเป็นอาหารที่ทำให้อ้วน  แน่นท้อง  ไม่ชวนให้รับประทาน  แต่ปัจจุบันลักษณะนี้ได้เปลี่ยนแปลงไปแล้วครับ  มีหลายประเทศได้ผลิตขนมปังที่มีเส้นใยสูง  ทั้งชนิดโฮลวีทและขนมปังขาวที่มีเส้นใยสูง  ขนมปังธัญพืช

เรามาทำความรู้จักคำว่า ภาษาขนมปัง หรือ คำศัพท์ที่น่ารู้ เกี่ยวกับขนมปังกันนะครับ

1.ขนมปังขาว ทำจากแป้งสาลีที่ขัดสีจนขาว  ผสมยีสต์  เกลือ  น้ำ  และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่น  สารกันบูด  เนยขาว

2.ขนมปังโฮลวีท หรือขนมปังโฮลมีล ทำจากแป้งสาลีที่ขัดสีน้อย หรือไม่ขัดสีเลย ร้อยละ 90 แป้งสาลีขาวอีกร้อยละ 10

3.ขนมปังผสมธัญพืช ทำจากแป้งสาลีที่ขัดจนขาว หรือไม่ขัดขาวก็ได้  แล้วผสมพวกธัญพืชหลากหลายชนิดลงไป  อาจจะใส่ไปทั้งเมล็ดหรือบดหยาบ ๆ ใส่ลงไป

4.ขนมปังขาวที่มีใยอาหารสูง ทำจากแป้งสาลีขาวที่เติมใยอาหารจากธัญพืชอื่น ๆ ลงไปด้วย เช่น ข้าวโพด  ลูกเดือย

5.ขนมปังพริทิคิน ทำจากแป้งสาลี  จัดเป็นขนมปังเพื่อสุขภาพ  เนื่องจากมีเกลือและน้ำตาลในปริมาณต่ำ  อาจเติมไขมันเล็กน้อยหรือไม่มีไขมันอยู่เลย

6.ขนมปังปลอดกลูเต็น กลูเต็นเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในแป้งสาลี   บางคนอาจจะแพ้กลูเต็นหรือระบบย่อบอาหารไม่ทนต่อกลูเต็น   โดยกลูเต็นไปทำลายเยื่อบุผนังลำไส้เล็ก   ทำให้ลำใส้เล็กไม่สามารถดูดซึมอาหารได้    ตามปกติเด็กที่เป็นโรคนี้จะเจริญได้ช้าเนื่องจากร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ  ขนมปังชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี    และยังมีการผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งถั่วเหลืองเข้าไปด้วย  เนื่องจากไม่ได้ทำจากแป้งสาลีจึงไม่มีกลูเต็น

7.ขนมปังเบอร์เกอร์บัน เป็นขนมปังที่ใช้สำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์  มีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูงกว่าขนมปังทั่ว ๆ ไป

ทั้งหมดนี้เป็นคำศัพท์ที่น่ารู้เกี่ยวกับขนมปังหรือเรียกกันทั่ว ๆ ไปว่า ภาษาขนมปัง  ผู้ฟังเคยสังเกตบ้างไหมครับ  ครั้งต่อไปเวลาเข้าไปในห้างสรรพสินค้าตรงบริเวณที่ขายขนมปังลองสังเกตดูบ้างนะครับ  ขนมปังโฮลวีทมีลักษณะอย่างไร  ขนมปังผสมธัญญพืชมีลักษณะอย่างไร  เพราะที่ถุงเขาจะมีตัวหนังสือบอกไว้ด้วยตรงบริเวณฉลากอาหารและข้อมูลโภชนาการ  แต่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ดูหรือไม่ได้สนใจ  เห็นว่าเป็นขนมปังเป็นแถว ๆ ไปถึงก็ซื้อมาเลย    ถ้าจะให้ดีนะครับ    กินขนมปังโฮลวีทจะเหมาะมากเพราะมีเส้นใยอาหารสูง..