อาหารมากมายที่เราซื้อหามาประกอบพิธีเซ่นไหว้ในตรุษจีนนั้น ก็ต้องระวังไม่ต่างจากอาหารทั่วไปด้วยค่ะ โดยเฉพาะอาหารบางชนิดที่อาจมีสารอันตรายปะปนมากับความอร่อยของจานนั้นโดยที่เราไม่ทันรู้ตัว ทางสำนักคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จึงได้ออกมาเตือนให้ประชาชนระมัดระวัง 5 สารอันตรายที่อาจจะปนเปื้อนในอาหารซึ่งพบได้บ่อยในช่วงเทศกาลตรุษจีน ประกอบด้วย

1.ฟอร์มาลิน
เป็นสารเคมีมีพิษ มีลักษณะเป็นน้ำใส มีกลิ่นฉุน บ่อยครั้งถูกนำไปใช้แช่ผัก แช่ปลา แช่เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เพื่อรักษาความสด แต่จริง ๆ แล้ว สารฟอร์มาลินนี้ หากแค่สัมผัสมากเกินไปก็เกิดพิษได้แล้ว ถ้าดม หรือหายใจเข้าไปมาก ๆ จะทำให้ระคายเคืองตา และระบบทางเดินหายใจ ทำให้คลื่นไส้ ปวดศีรษะ ปวดท้อง นอนไม่หลับ มีน้ำตาไหล เพลีย เพราะฉะนั้นยิ่งไม่ต้องพูดถึงว่า ถ้ารับประทานเข้าไปจะมีผลร้ายแรงมากขนาดไหน โดยมีข้อมูลระบุว่า หากรับประทานเข้าไปเกิน 60-90 ซีซี จะทำให้ถึงแก่ชีวิตได้เลย เพราะจะมีอาการแน่นหน้าอก หัวใจเต้นเร็ว เกิดแผนในหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็ก ส่งผลต่อตับ ไต สมอง ฯลฯ

ทั้งนี้ หากซื้อผักสด หรือเนื้อสัตว์มาแล้วสงสัยว่ามีการแช่ฟอร์มาลิน ให้ลองดมกลิ่นของสดนั้นดู และตรวจดูว่า ผักและเนื้อสัตว์มีลักษณะแข็งผิดปกติหรือไม่ แต่ถ้าไม่แน่ใจก็ควรล้างน้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนนำมาประกอบอาหาร เพื่อล้างพิษสารฟอร์มาลิน

2.บอแรกซ์
บอแรกซ์ หรือ น้ำประสานทอง สารนี้ได้ยินบ่อยว่าถูกผสมในอาหารจำพวกลูกชิ้น เพื่อให้ลูกชิ้นเด้งกรอบ แต่ในเทศกาลตรุษจีนนี้ อาหารที่เสี่ยงต่อการผสมบอแรกซ์ก็คือพวกขนมตรุษจีนทั้งหลาย เช่น ขนมฟักแห้ง ที่เคี้ยวแล้วกรุบกรอบ อาจเป็นเพราะผู้ผลิตบางรายผสมสารชนิดนี้ลงไปก็เป็นได้ นอกจากนี้ ยังพบการนำสารบอแรกซ์มาผสมน้ำ ใช้รดผัก หรืออาหารทะเล ก่อนวางจำหน่าย เพื่อนำให้อาหารดูสด น่าเลือกซื้ออีกด้วย

อย่างไรก็ตาม สารบอแรกซ์ ถือเป็นสารพิษอันตรายที่ถูกสั่งห้ามนำมาผสมในอาหาร โดยหากบริโภคเข้าไปเพียง 0.1-0.5 กรัม ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม (เช่น น้ำหนัก 50 กิโลกรัม บริโภคเข้าไป 5-25 กรัม) ก็อาจทำให้เสียชีวิตได้แล้ว เพราะจะทำให้กรวยไตอักเสบ ระบบทางเดินอาหารระคายเคือง กระเพาะอาหารอักเสบ ลำไส้อักเสบ ปวดท้อง อาเจียน คลื่นไส้ ตับถูกทำลาย จนถึงชัก หมดสติ

วิธีเลี่ยงก็คือ ไม่ควรทานอาหารที่มีลักษณะหยุ่นกรอบนานผิดปกติ และควรล้างเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาให้สะอาดก่อนนำไปหั่น หรือสับ แต่หากรับประทานบอแรกซ์เข้าไปแล้ว ให้ดื่มน้ำตามเข้าไปมาก ๆ แล้วรีบไปพบแพทย์

3.สารกันรา
สารกันรา หรือ สารกันบูด เรียกอีกชื่อว่า กรดซาลิซิลิค เป็นสารอาหารที่ อย. ห้ามใช้ แต่ก็มีผู้ลักลอบนำไปดองผักผลไม้ให้ดูสดใหม่อยู่เสมอ หากบริโภคเข้าไปจะทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหาร และลำไส้เป็นแผล ทำให้ความดันโลหิตต่ำจนช็อกได้ โดยกรดซาลิซิลิคถ้าเข้าสู่ร่างกาย 25-35 มิลลิกรัม ต่อเลือด 100 มิลลิตร จะทำให้อาเจียน หูอื้อ มีไข้ จนถึงแก่ชีวิตได้

หากไม่อยากเผชิญกับสารกันราในอาหารต้องทำอย่างไร? แนะนำให้เลือกซื้ออาหารที่สดใหม่อยู่เสมอ ไม่ควรบริโภคอาหารจำพวกหมักดอง หากจะบริโภคควรซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ

 

สารฟอกขาว หรือ สารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ เป็นสารที่มีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรีย และเป็นสารกันหืน ปกตินำไปใช้ฟอกแห อวน เครื่องหนัง กระดาษ แต่ก็มีแม่ค้าพ่อค้าบางคนนำมาฟอกอาหารให้มีสีขาว ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง พบได้ในอาหารอย่าง ถั่วงอก เต้าหู้ หน่อไม้จีน ขิงซอย กระท้อน และเส้นก๋วยเตี๋ยว หากเข้าสู่ร่างกายจะเกิดอาการอักเสบบริเวณอวัยวะที่ได้สัมผัส เช่น ปาก กระเพาะอาหาร แน่นหน้าอก ปวดท้อง อาเจียน และอาจเสียชีวิตได้ถ้าบริโภคเกิน 30 กรัม

ทั้งนี้ หากใครกิน หรือกลืนสารฟอกขาวเข้าไป ขอให้รีบล้างปากด้วยน้ำ และนำไปส่งแพทย์โดยเร็ว หากสัมผัสถูกผิวหนัง หรือ ตา ให้ใช้น้ำสะอาดในปริมาณมาก ๆ ฉีดล้างทำความสะอาดทันที อย่างน้อย 15 นาที ถอดเสื้อผ้ารองเท้าที่เปรอะเปื้อนสารประเภทนี้ออกให้หมด แล้วรีบไปพบแพทย์

 

เพื่อให้ผักผลไม้สวย ไร้แมลงไต่ตอม ทำให้ชาวสวนบางคนนำยาฆ่าแมลงมาฉีดพ่นพืชที่ปลูกไว้ แต่ยาฆ่าแมลงทุกชนิดถือว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์ โดยหากได้รับยาฆ่าแมลงในปริมาณมาก ๆ จะทำให้กล้ามเนื้อสั่น ชักกระตุก หายใจขัด หมดสติ และอาจทำให้เป็นโรคมะเร็งได้

เพื่อหลีกเลี่ยงยาฆ่าแมลงที่แฝงมาในผักผลไม้ ควรล้างผักให้สะอาดทุกครั้งก่อนนำไปปรุงอาหาร โดยวิธีที่ดีที่สุดคือ ให้แช่ผักนาน 15 นาที ในกะละมังที่ผสมน้ำอุ่น 20 ลิตร และโซเดียมไบคาร์บอเนต หรือ ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ จะช่วยลดสารพิษได้มากถึงร้อยละ 90-95 หรือถ้านำผักไปแช่ในน้ำ 2 ลิตร ผสมน้ำส้มสายชู 250 ซีซี แช่ไว้นาน 5 นาที ก็จะช่วยลดสารพิษได้เกือบหมด