ทอดไข่บนใบตอง

ผู้เขียน อาจารย์เฉลิมชัย  วัดเข้าหลาม

เช้าวันนี้ครูพูดถึงเรื่องการทำอาหารที่ใช้ความร้อน

ครู:         นักเรียนเคยทำอาหารอะไรบ้างครับ

นักเรียน:   ต้มไข่ครับ ไข่เจียว ครับ

ครู:         ครูมีเมนูเด็ดที่จะมานำเสนอวันนี้  นั่นคือ ทอดไข่บนใบตอง วัสดุอุปกรณ์นะครับ มีกระทะ  ทัพพี  น้ำ  เตาแก๊ส  ช้อน ใบตอง  ไข่ ขั้นแรกนะครับ ตัดใบตอง (ใบกล้วย) ให้ใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย  แล้วนำไปลนไฟให้ทั่วบริเวณที่จะทอดไข่ จากนั้นก็วางกระทะ เติมน้ำให้ทั่วก้นกระทะ ต้มน้ำให้ร้อน แล้ววางใบตองลงบนกระทะ ตอกไข่ลงบนใบตองที่อยู่บนกระทะทิ้งไว้จนไข่สุก ใช้ช้อนตักออกมาวางบนจาน แค่นี้ก็ได้ไข่สุกที่ไม่ใช้น้ำมันแถมหอมใบตองและอร่อยนะครับ

หลักการทางวิทยาศาสตร์ เป็นการถ่ายโอนความร้อน โดยความร้อนจากเตาจะผ่านน้ำมายังกระทะและไปยังใบตอง ซึ่งภายในใบตองจะมีน้ำมันเคลือบใบตองอยู่  ก่อนนำใบตองมาวางบนกระทะควรนำไปลนไฟก่อนจะทำให้ใบตองเหนียวขึ้น ไม่ฉีกขาดง่ายและจะทำให้ไข่ไม่ติดใบตองอีกด้วย  ความร้อนจะถ่ายโอนมายังไข่จนทำให้ไข่สุกนั่นเอง

ในชีวิตประจำวันของคนเรา  ถ้าไม่มีกระทะก็หาหม้อ หรือถาดอลูมิเนียมแทนได้ ใช้เตาธรรมดา หรือก่อไฟก็ยังได้ ถ้าไม่มีใบกล้วยอาจหาใบสัก ใบพลวงแทนใบกล้วยได้  วางภาชนะบนเตา เทน้ำลงบนภาชนะเล็กน้อยให้ทั่วก้นภาชนะ วางใบตองลงภาชนะ ตอกไข่ลงบนใบตอง ปล่อยให้น้ำเดือด  อีกไม่นานไข่สุกครับ การทำอาหารแบบบ้าน ๆ แบบนี้ ใคร ๆ ก็ทำได้เด็ก ๆ ทดลองกันในชุมนุมวิทยาศาสตร์  และหลาย ๆโรงเรียน นำวิธีการทอดไข่บนใบตองไปใช้กับการจัดกิจกรรมเข้าค่ายลูกเสือ ก็สนุก และไม่ยากเลยนะครับ

การทอดไข่ลักษณะนี้เป็นการให้ความร้อนแก่ไข่ผ่านทางน้ำนั้นเอง น้ำจะมีจุดเดือด 100 องศาเซลเซียส ส่วนไข่แดงจะสุกที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส ซึ่งจะสุกก่อนไข่ขาว การทอดไข่โดยทั่วไปนั้นเราจะทอดบนกระทะแล้วใส่น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร โดยน้ำมัน ที่ใช้ทั่วไปจะมีจุดเดือดสูงกว่าสองร้อยองศาเซลเซียส ทำให้ขณะทอดน้ำมันมีความร้อนสูง ไข่จึงสุกเร็ว  และถ้าหากสังเกตดูเมื่อมีน้ำหยดลงไป น้ำจะกระเด็นอย่างแรง ก็เพราะว่าน้ำได้รับความร้อนที่สูงมาก  แล้วขยายตัวอย่างรวดเร็วนั้นเอง

ตัวชี้วัดที่เกี่ยวข้อง

ว 5.1 ม.1/2 สังเกตและอธิบายการถ่ายโอนความร้อน และนำความรู้ไปใช้ประโยชน์