ทอดไข่บนใบตอง
ผู้เขียน อาจารย์เฉลิมชัย วัดเข้าหลาม
เช้าวันนี้ครูพูดถึงเรื่องการทำอาหารที่ใช้ความร้อน
ครู: นักเรียนเคยทำอาหารอะไรบ้างครับ
นักเรียน: ต้มไข่ครับ ไข่เจียว ครับ
ครู: ครูมีเมนูเด็ดที่จะมานำเสนอวันนี้ นั่นคือ ทอดไข่บนใบตอง วัสดุอุปกรณ์นะครับ มีกระทะ ทัพพี น้ำ เตาแก๊ส ช้อน ใบตอง ไข่ ขั้นแรกนะครับ ตัดใบตอง (ใบกล้วย) ให้ใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย แล้วนำไปลนไฟให้ทั่วบริเวณที่จะทอดไข่ จากนั้นก็วางกระทะ เติมน้ำให้ทั่วก้นกระทะ ต้มน้ำให้ร้อน แล้ววางใบตองลงบนกระทะ ตอกไข่ลงบนใบตองที่อยู่บนกระทะทิ้งไว้จนไข่สุก ใช้ช้อนตักออกมาวางบนจาน แค่นี้ก็ได้ไข่สุกที่ไม่ใช้น้ำมันแถมหอมใบตองและอร่อยนะครับ
หลักการทางวิทยาศาสตร์ เป็นการถ่ายโอนความร้อน โดยความร้อนจากเตาจะผ่านน้ำมายังกระทะและไปยังใบตอง ซึ่งภายในใบตองจะมีน้ำมันเคลือบใบตองอยู่ ก่อนนำใบตองมาวางบนกระทะควรนำไปลนไฟก่อนจะทำให้ใบตองเหนียวขึ้น ไม่ฉีกขาดง่ายและจะทำให้ไข่ไม่ติดใบตองอีกด้วย ความร้อนจะถ่ายโอนมายังไข่จนทำให้ไข่สุกนั่นเอง
ในชีวิตประจำวันของคนเรา ถ้าไม่มีกระทะก็หาหม้อ หรือถาดอลูมิเนียมแทนได้ ใช้เตาธรรมดา หรือก่อไฟก็ยังได้ ถ้าไม่มีใบกล้วยอาจหาใบสัก ใบพลวงแทนใบกล้วยได้ วางภาชนะบนเตา เทน้ำลงบนภาชนะเล็กน้อยให้ทั่วก้นภาชนะ วางใบตองลงภาชนะ ตอกไข่ลงบนใบตอง ปล่อยให้น้ำเดือด อีกไม่นานไข่สุกครับ การทำอาหารแบบบ้าน ๆ แบบนี้ ใคร ๆ ก็ทำได้เด็ก ๆ ทดลองกันในชุมนุมวิทยาศาสตร์ และหลาย ๆโรงเรียน นำวิธีการทอดไข่บนใบตองไปใช้กับการจัดกิจกรรมเข้าค่ายลูกเสือ ก็สนุก และไม่ยากเลยนะครับ
การทอดไข่ลักษณะนี้เป็นการให้ความร้อนแก่ไข่ผ่านทางน้ำนั้นเอง น้ำจะมีจุดเดือด 100 องศาเซลเซียส ส่วนไข่แดงจะสุกที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส ซึ่งจะสุกก่อนไข่ขาว การทอดไข่โดยทั่วไปนั้นเราจะทอดบนกระทะแล้วใส่น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร โดยน้ำมัน ที่ใช้ทั่วไปจะมีจุดเดือดสูงกว่าสองร้อยองศาเซลเซียส ทำให้ขณะทอดน้ำมันมีความร้อนสูง ไข่จึงสุกเร็ว และถ้าหากสังเกตดูเมื่อมีน้ำหยดลงไป น้ำจะกระเด็นอย่างแรง ก็เพราะว่าน้ำได้รับความร้อนที่สูงมาก แล้วขยายตัวอย่างรวดเร็วนั้นเอง
ตัวชี้วัดที่เกี่ยวข้อง
ว 5.1 ม.1/2 สังเกตและอธิบายการถ่ายโอนความร้อน และนำความรู้ไปใช้ประโยชน์
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)