ความรู้สึกเผ็ดร้อนจากพริกเกิดจากสารแคปไซซิน (Capsaicin) ที่มีอยู่ในพริก เมื่อเรารับประทานพริก สารนี้จะกระตุ้นหน่วยรับในเซลล์ประสาทในเนื้อเยื่อบริเวณช่องปากและลิ้น ทําให้เกิดความรู้สึกเผ็ดร้อนขึ้น การจะทําให้ความเผ็ดร้อนหมดไป ต้องขจัดแคปไซซินให้หมดไปโดยใช้สารต่าง ๆ เช่น น้ำมันพืช นมสด เกลือ

ที่มา : https://www.scimath.org/article-science/item/11341-2020-03-06-08-02-54