กุ่ยช่ายหรือในภาษาอีสานที่เรียกว่า “ผักแป้น” นั้น เป็นผักที่มี ลำต้นคล้ายหอม ใบแบน มีกลิ่นฉุน เมื่อยังสดสามารถนำมารับประทานกับผัดไทย หรือกับอาหารอื่นๆได้ และยังสามารถนำมาทำการดองอีสาน ที่เรียกว่าส้มผัก ในการทำส้มผักนั้นวัตถุดิบที่สำคัญได้แก่ เกลือ เกลือ มีอยู่หลายชนิดในท้องตลาดได้แก่ เกลือสมุทร และเกลือสินเธาว์ โดยที่เกลือมีส่วนประกอบคือ NaCl,MgCl2 และสารอื่นๆอีกมาก จากการทำการทดลองโดยใช้เกลือสมุทร เกลือสมุทรและNaCl บริสุทธิ์ในการดองผักแป้น ผลที่ได้ไม่แตกต่างกันนัก แต่เมื่อนำมาดองด้วย NaCl ปริมาณต่างๆกัน จะพบว่ายิ่งมีความเข้มข้นของ NaCl สูงจะยิ่งทำให้ผักเกิดเชื้อราช้าน้อยลงหรือไม่เกิดขึ้นเลยตลอดช่วงการทดลอง