“หน่อไม้ดอง” หรือในภาษาท้องถิ่นของชาวอีสานเรียกว่า “หน่อไม้ส้ม” นั้น เป็นผลิตภัณฑ์การถนอมอาหารอีกชนิดหนึ่งที่มีผู้นิยมทำกันมากในท้องถิ่นของผู้จัดทำโครงงาน ซึ่งส่วนผสมในการทำหน่อไม้ดองของแต่ละท้องถิ่นที่แตกต่างกันนั้น จะทำให้ได้หน่อไม้ดองที่มีลักษณะและระยะเวลาที่ใช้ในการหมักดองแตกต่างกันอีกด้วย ดังนั้นผู้ทำโครงงานจึงสนใจทำโครงงาน โดยมีจุดประสงค์คือ สำรวจลักษณะของหน่อไม้ดองที่นิยมบริโภคตามท้องตลาดเทศบาลนครขอนแก่น เพื่อกำหนดเป็นเกณฑ์หน่อไม้ดองที่นิยมบริโภคและเปรียบเทียบระยะเวลาในการดองที่ทำให้ได้หน่อไม้ดองที่นิยมบริโภค เมื่อใช้ส่วนผสมในการดองต่างกันซึ่งมีขั้นตอนการทำดังนี้ 1.สำรวจลักษณะของหน่อไม้ดองที่นิยมบริโภคจากตลาดในเขตเทศบาลนครขอนแก่นจำนวน 5 แห่ง โดยนำตัวอย่างของหน่อไม้ดองมาทำการทดสอบ เพื่อหาลักษณะของหน่อไม้ดองที่นิยมบริโภค พบว่ามีค่า pH เป็นประมาณ 3,สีของชิ้นหน่อไม้เป็นสีขาวอมเหลือง และมีค่าความยุ่ยประมาณ 0.56 นิวตัน 2.ทำการดองหน่อไม้ไผ่ตง โดยทุกส่วนผสมจะมี หน่อไม้ไผ่ตง 150กรัม, น้ำเกลือความเข้มข้น 10% โดยปริมาตร 200 ลบ.ซม. และส่วนผสมอื่น ๆ ดังนี้ ส่วนผสมที่ 1 : ไม่มีส่วนผสมอื่นเพิ่มเติม ส่วนผสมที่ 2 : ข้าวสารเหนียวบด 10 กรัม ส่วนผสมที่ 3 : ข้าวสารเหนียวไม่บด 10 กรัม ส่วนผสมที่ 4 : น้ำตาลทราย 10 กรัม ส่วนผสมที่ 5 : ข้าวสารเหนียวบด 10 กรัม และข้าวสารเหนียวไม่บด 10 กรัม ส่วนผสมที่ 6 : ข้าสารเหนียวไม่บด 10 กรัม และน้ำตาบทราย 10 กรัม ส่วนผสมที่ 7 : ข้าวสารเหนียวบด 10 กรัม และน้ำตาลทราย 10 กรัม ส่วนผสมที่ 8 : ข้าวสารเหนียวบด 10 กรัม, ข้าวสารเหนียวไม่บด 10 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัม ซึ่งจากการทดลองจะสังเกตโดยการวัดค่า pH ของน้ำดอง,สีของชิ้นหน่อไม้ และความเปื่อยยุ่ยของชิ้นหน่อไม้ พบว่าค่า pH ระหว่างการทำหน่อไม้ดอง จะมีค่าลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง 1–2 วันแรก และเริ่มลดลงอย่างช้า ๆ ในช่วงวันที่ 3–7 และพบว่าระยะเวลาการหมักดองจนได้หน่อไม้ดองที่นิยมบริโภค ดังนี้ ส่วนผสมที่ 1 ใช้เวลา 3 วัน ส่วนผสมที่ 2 ใช้เวลา 3 วัน ส่วนผสมที่ 3 ใช้เวลา 3 วัน ส่วนผสมที่ 4 ใช้เวลา 3 วัน ส่วนผสมที่ 5 ใช้เวลา 3 วัน ส่วนผสมที่ 6 ใช้เวลา 3 วัน ส่วนผสมที่ 7 ใช้เวลา 3 วัน และส่วนผสมที่ 8 ใช้เวลา 2.5 วัน
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)