งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการเตรียมอนุมูลอิสระเอบีทีเอส (ABTS+.) โดยปฏิกิริยาออกซิเดชันของ เอนไซม์แลคเคส วิธีดังกล่าวสามารถเตรียมได้ง่าย รวดเร็ว และได้ปริมาณมาก การวัดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดด้วยน้ำหรือเอทานอลของผักพื้นบ้าน 31 ชนิด พบว่าสารสกัดน้ำของผักสดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเอบีทีเอสสูงได้แก่ ผักเม็ก ผักขี้เหล็ก และผักสะเดา ส่วนสารสกัดเอทานอลของผักแห้งพบว่า ผักเม็ก ผักแพรว และมะกอก ค่าที่ได้สอดคล้องกันเมื่อวิเคราะห์โดยใช้อนุมูลอิสระดีพีพีเอช (DPPH radical) นอกจากนี้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมีความสัมพันธ์กันกับปริมาณสารประกอบฟีนอลด้วย