สารกันหืนทางเลือกใหม่จากธรรมชาติในน้ำมันพืช
ชื่อผู้ทำโครงงาน
ปิยะดา ตะบูนพงศ์
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา
ผศ.ดร.วรินทร ชวศิริ
สถาบันการศึกษา
ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ระดับชั้น
ปริญญาโทขึ้นไป
หมวดวิชา
เคมี
วัน/เดือน/ปี ทำโครงงาน
01 มกราคม 2541
บทคัดย่อ
น้ำมันพืชที่ใช้ในการประกอบอาหาร เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว มากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว จึงทำให้เกิดการเหม็นหืนภายหลังการใช้งานหรือเก็บไว้นานปัจจุบันนิยมเติมสารกันหืนสังเคราะห์ เช่น BHA และ BHT เพื่อยืดอายุน้ำมันพืช อย่างไรก็ดี มีรายงานว่าสารทั้งสองเป็นสารก่อมะเร็ง จึงได้จำกัดปริมาณสารกันหืนสังเคราะห์ในการใช้งาน งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาหาสารกันหืนชนิดใหม่ที่ได้จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ เช่น α -mangostin และ γ -mangostin จากเปลือกมังคุด pinostrobin จากกระชายเหลือง ศึกษาความสามารถในการต้านการเหม็นหืนด้วยวิธี DPPH และหาค่าเปอร์ออกไซด์
คำสำคัญ
สาร,หืน,ธรรมชาติ,น้ำ,มัน,พืช
ประเภท
Text
ลิขสิทธิ์
ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ผู้แต่ง หรือ เจ้าของผลงาน
ปิยะดา ตะบูนพงศ์
ระดับชั้น
ม.4, ม.5, ม.6
กลุ่มเป้าหมาย
ครู, นักเรียน
-
5918 สารกันหืนทางเลือกใหม่จากธรรมชาติในน้ำมันพืช /project-mathematics/item/5918-2016-09-09-03-43-15-5918เพิ่มในรายการโปรด
คุณอาจจะสนใจ
Hits (76665)
ให้คะแนน
ในงานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาค่าความหนาแน่นของฟลักซ์แม่เหล็ก (Magnetic flux density) ...
Hits (80846)
ให้คะแนน
งานวิจัยนี้เป็นการวิเคราะห์ศึกษาปริมาณสาร PAHs ในอาหารปิ้งและทอด โดยใช้เทคนิค HPLC ...
Hits (74837)
ให้คะแนน
This study was performed to evaluate the antibacterial activity of clove balm against six ...