จากการศึกษาหาระดับความเข้มข้นของกรดออกซาลิกที่เหมาะสมในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาล โดยการจุ่มเนื้อเยื่อยอดมะพร้าวในสารละลายออกซาลิกความเข้มข้น 0, 0.5, 1.0 และ 2.0 % เป็นเวลา 60 นาที ก่อนการแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง (28±2 0ซ) เป็นเวลา 48 ชั่วโมง พบว่าความเข้มข้นต่ำสุดที่ให้ผลดีสุดคือ 1.0 % เมื่อศึกษาหาระยะเวลาที่เหมาะสมในการจุ่มโดยการจุ่มชิ้นเนื้อเยื่อยอดมะพร้าวในกรดออกซาลิกความเข้มข้น 1.0 % เป็นเวลา 0, 30, 60 และ 90นาทีก่อนการเก็บรักษาในน้ำ พบว่าระยะเวลาการจุ่มสั้นที่สุดที่ให้ผลดีสุดคือ 60 นาที ทั้งนี้กรดออกซาลิกสามารถชะลอการเกิดสีน้ำตาลในยอดมะพร้าวในระหว่างการเก็บรักษาได้โดยมีผลลดแอคติวิตีของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส(PPO) และเปอร์ออกซิเดส (POD) ให้ต่ำลง รวมทั้งมีผลรักษาปริมาณสารประกอบฟีนอลิคทั้งหมดให้มีระดับสูงด้วย ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Abstract: The optimum concentration of oxalic acid for browning control was investigated by dipping sliced coconut shoot in 0, 0.5, 1.0 and 2.0 % oxalic acid solutions for 60 minutes and then immersing in water at room temperature (28±2°C) for 48 hours. It was found that the minimum and most effective concentration was 1.0 %.The effect of dipping time on the browning control was also determined by dipping sliced coconut shoot in 1.0 %oxalic acid for 0, 30, 60 and 90 minutes before storage immersion in water. The minimum and most effective dipping period was 60 minutes. Moreover, oxalic acid could retarded browning in coconut shoot during storage time by reducing the activities of polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD), and maintaining a high level of total phenolic compounds.
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)