สารกันหืนทางเลือกใหม่จากธรรมชาติในน้ำมันพืช
ชื่อผู้ทำโครงงาน
ปิยะดา ตะบูนพงศ์
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา
ผศ.ดร.วรินทร ชวศิริ
สถาบันการศึกษา
ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ระดับชั้น
ปริญญาโทขึ้นไป
หมวดวิชา
เคมี
วัน/เดือน/ปี ทำโครงงาน
01 มกราคม 2541
บทคัดย่อ
น้ำมันพืชที่ใช้ในการประกอบอาหาร เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว มากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว จึงทำให้เกิดการเหม็นหืนภายหลังการใช้งานหรือเก็บไว้นานปัจจุบันนิยมเติมสารกันหืนสังเคราะห์ เช่น BHA และ BHT เพื่อยืดอายุน้ำมันพืช อย่างไรก็ดี มีรายงานว่าสารทั้งสองเป็นสารก่อมะเร็ง จึงได้จำกัดปริมาณสารกันหืนสังเคราะห์ในการใช้งาน งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาหาสารกันหืนชนิดใหม่ที่ได้จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ เช่น α -mangostin และ γ -mangostin จากเปลือกมังคุด pinostrobin จากกระชายเหลือง ศึกษาความสามารถในการต้านการเหม็นหืนด้วยวิธี DPPH และหาค่าเปอร์ออกไซด์
คำสำคัญ
สาร,หืน,ธรรมชาติ,น้ำ,มัน,พืช
ประเภท
Text
ลิขสิทธิ์
ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ผู้แต่ง หรือ เจ้าของผลงาน
ปิยะดา ตะบูนพงศ์
ระดับชั้น
ม.4, ม.5, ม.6
กลุ่มเป้าหมาย
ครู, นักเรียน
-
5918 สารกันหืนทางเลือกใหม่จากธรรมชาติในน้ำมันพืช /project/item/5918-2016-09-09-03-43-15-5918เพิ่มในรายการโปรด
คุณอาจจะสนใจ
Hits (75664)
ให้คะแนน
In this research, quantitative and qualitative analysis of silica from acid-treated rice husks ...
Hits (79453)
ให้คะแนน
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ ...
Hits (84028)
ให้คะแนน
การศึกษาตำแหน่งการปาดเปลือกผลพันธุ์มะพร้าวน้ำหอมโดยใช้จุดศูนย์ถ่วงเป็นเกณฑ์เมื่อนำผลพันธุ์ไปลอยน้ำ ...