การศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันมะพร้าวที่ผลิตได้จากวิธีต่างๆ ได้แก่ การหมัก การเคี่ยวและการสกัดโดยใช้เทคนิค Gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS) พบว่าน้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการหมักมีปริมาณมากที่สุดคือร้อยละ 15.89 ของหัวกะทิ 1000 มิลลิลิตร จากมะพร้าวขูด 1กิโลกรัมและใช้โซเดียมเบนโซเอทร้อยละ 0.1 ของน้ำมันมะพร้าวเพื่อเป็นสารกันบูด นอกจากนี้ยังศึกษาหาสารที่จะเป็นตัวต้านทานการแข็งตัวของน้ำมันมะพร้าวที่อุณหภูมิต่ำพบว่าเอธานอล สัมบูรณ์ปริมาณร้อยละ 10 ของน้ำมันมะพร้าว สามารถลดการแข็งตัวของน้ำมันมะพร้าวได้จากอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เหลือ 8 องศาเซลเซียส --------------------------------------------------------------- The study of the components of coconut oil produced by fermentation, simmering and extraction by gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS). The results of this study showed that the coconut oil were studied produced by fermentation has a maximum amount of 15.89 % of 1000 ml of the head coconut milk from 1 kg of coconut using sodiumbenzoate 0.1 % w/v of coconut oil as preservative. Regarding the study of antifreeze for coconut oil, the result showed that 10 % of absolute ethanol can decrease the freezing point of coconut oil from about 20 0C to 8 0C.