กะปิแท้และกะปิใส่สี
โดย :
สุนทร ตรีนันทวัน
เมื่อ :
วันจันทร์, 23 สิงหาคม 2553
Hits
33071
... กะปิแท้และกะปิใส่สี...
สุนทร ตรีนันทวัน
จะกินกะปิอะไรดี แท้ หรือ ใส่สี
เราทุกคนคงจะรู้จักและคุ้นเคยกับกะปิ เนื่องจากกะปิเป็นของคู่กันกับครัวเรือนของคนไทย และเคยรับประทานกันมาแล้ว โดยนำมาประกอบอาหาร เช่น แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงเลียง เป็นต้น จะต้องใช้กะปิใส่ลงไปด้วย กะปิที่ขายกันในท้องตลาดหรือตามร้านค้าต่าง ๆ ปัจจุบันนี้มีอยู่ 2 ประเภท คือ
1. กะปิที่ทำมาจากเคยหรือกะปิแท้ กะปิแท้ทำมาจากตัวเคย เป็นจำพวกกุ้งทะเลตัวเล็ก ๆ ชาวประมงเรียกว่าตัวเคย การทำก็คือนำตัวเคยมาหมักกับเกลือเม็ด ในอัตราส่วน ตัวเคย 15 กิโลกรัมต่อเกลือเม็ด 1 กิโลกรัม จะไม่ใช้เกลือป่น ต้องใช้เกลือเม็ด ก็เพื่อให้เกลือเม็ดค่อย ๆ ละลายแทรกอยู่ในเคย กองหมักไว้ 1 คืน และนำไปตากแดด จนกว่าจะแห้งเรียกว่าแห้งพอหมาดๆ นำไปบดให้ละเอียด ถ้าตัวเคยที่นำมาหมักนั้น ยังใหม่และสด กะปิที่ได้ก็จะมีสีสวย ไม่มีสีคล้ำ แต่บางครั้งตัวเคยที่นำมาทำนั้นไม่สด สีกะปิที่ได้จะไม่สวยดูเป็นสีคล้ำมาก (ออกแกมม่วงดำหรือแดงเข้ม) จึงมีการนำสีมาใส่ลงไปเพื่อให้กะปิมีสีสวย ไม่คล้ำ สีค่อนข้างจะสดเห็นได้ชัดและสีที่ใช้บางครั้งเราที่เป็นผู้บริโภคก็ไม่ทราบว่าผู้ผลิตใช่สีอะไร หรือใส่สารกันบูดลงไปด้วย ซึ่งป็นอันตรายสำหรับผู้บริโภค
2. กะปิที่ทำมาจากปลา เป็นการนำเนื้อปลาต่าง ๆ รวม ๆ กัน ร้อยละ 70 ผสมกับเกลืออีกร้อยละ 30 นำไปบดหมักทิ้งไว้ 2 – 3 วัน แล้วนำไปตากแดดจนแห้งหมาด ๆ นำมาบดอีกครั้งจนละเอียด ก็จะได้กะปิปลา สีของกะปิชนิดนี้จะมีสีคล้ำค่อนข้างดำ ดูแล้วไม่น่ารับประทาน ดังนั้นผู้ผลิตจะนำมาปรุงแต่งด้วยสี และมีส่วนประกอบอื่น ๆ อีก เช่น แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า เพื่อพยายามให้ดูคล้ายกับกะปิที่ทำจากตัวเคย แต่ถ้าพิจารณาให้ดีก็จะเห็นข้อแตกต่างกัน กะปิปลาเนื้อละเอียด แต่กะปิแท้เนื้อหยาบ ๆ บางครั้งมองเห็นตัวเคยอยู่ด้วย การทำกะปิบางแห่งมีการใส่สีลงไปด้วย กะปิที่ใส่สีมักจะเป็นกะปิที่มีสีคล้ำออกม่วงดำหรือแดงเข้ม ผู้ผลิตต้องการที่จะอำพรางผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าเป็นกะปิแท้ และสีที่ใส่เป็นสีที่ไม่อนุญาตให้ใส่ในอาหาร ซึ่งนับว่าเป็นการฝ่าฝืนประกาศของกระทรวงสาธารณสุข และยังไม่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคด้วย ต่อไปถ้าจะซื้อกะปิก็ขอให้พิจารณาให้ละเอียดรอบคอบว่าเป็นกะปิแท้ หรือ กะปิใส่สี
คำสำคัญ
กะปิ, แท้, ใส่สี, กุ้ง, เนื้อปลา
ประเภท
Text
วิชา
ชีววิทยา
กลุ่มเป้าหมาย
ครู, นักเรียน, บุคคลทั่วไป