.....การจำแนก ชนิดของผัก....

สุนทร  ตรีนันทวัน

< ;span style="font-size: small;"> เราทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่  รู้จักผักกันมาบ้างแล้ว     และเราเคยรับประทานกันมาแล้เวทุกคน  ไม่ว่าจะเป็น  ผักกาด  ผักคะน้า  ผักบุ้ง  กะหล่ำปลี  อะไรเหล่านี้  แต่ทราบไหมครับว่าผักที่เราพบเห็นกันในท้องตลาด  เราพอจะแบ่งผักที่เห็นนั้นออกเป็นชนิดต่าง ๆ  อะไรบ้าง  ก่อนอื่นเราต้องมาดูกันก่อนนะครับว่าผักหมายถึงอะไร  แบ่งเป็นชนิดต่าง ๆ อะไรบ้าง

ผัก หมายถึง  ผลิตผลทางพืชสวน  ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชล้มลุก  มีเพียงบางชนิดที่เป็นพืชยืนต้นและเป็นไม้เนื้ออ่อน  ส่วนที่เรานำมาใช้บริโภคเป็นอาหารนั้นจะเป็นส่วน ราก  ลำต้น  ใบ  ดอกอ่อน  เมล็ดอ่อน  ผลแก่  หน่อ เนื้อของพืชตรงส่วนต่างๆดังกล่าวนำมาบริโภคเป็นผักนั่นเองครับ  ส่วนของพืชเหล่านี้มักจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบอยู่ในระดับสูงหรือมีน้ำมากนั่นเองครับ  เป็นแหล่งของวิตามิน และ แร่ธาตุ ต่าง ๆ ที่มีประโยชน์และมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา

ผักอาจจะบริโภคสด  หรือนำไปประกอบปรุงเป็นอาหารได้  ผักส่วนใหญ่จะเก็บรักษาไว้ได้ในระยะเวลาสั้น  มีเพียงไม่กี่ชนิดที่เก็บรักษาไว้ได้นาน

การจำแนกผักออกเป็นกลุ่ม เราจำแนกออกเป็นกลุ่ม ๆ ได้หลายวิธีครับ  เช่น

-  จำแนกทางด้านพฤกษศาสตร์

-  จำแนกตามอุณหภูมิและการเจริญ    (ผักฤดูร้อน  ผักฤดูหนาว)

-  จำแนกตามอายุของการปลูก

-  จำแนกตามความต้องการ

-  จำแนกตามส่วนที่ต้องการบริโภค

เรามาดูการจำแนกผักตามส่วนที่ต้องการบริโภค  ก็แล้วกันนะครับ  ว่ามีอะไรบ้าง  ได้แก่

1. ราก รากพืชที่เรานำมาบริโภคเป็นผัก  เช่น  หัวแครอท  มันแกว  รากกระชาย  มันเทศ  มันสำปะหลัง  แรดิช  หัวปีท

2. ลำต้น ลำต้นที่เรานำมาบริโภคเป็นผัก มีทั้งลำต้นใต้ดินและเหนือดิน  ได้แก่  หน่อไม้  กะหล่ำปลี ผักกาดหอมชนิดต้น   มันฝรั่ง  เผือก  ฯลฯ

3. ใบ ใบพืชที่เรานำมาบริโภคเป็นผักมีมากมายหลายชนิด ได้แด่ ผักกาด คะน้า  กะหล่าปลี  ผักหวาน  ผักบุ้ง  ผักกวางตุ้ง  ยอดชะอม  ยอดกระถิน  สะระแน่  โหรพา  ใบชะพลู  และอีกหลาย ๆ ชนิด  ในแต่ละภาค  แต่ละท้องถิ่นก็มีแตกต่างกันไป

4. ดอก ดอกที่เรานำมาบริโภคเป็นผัก  ได้แก่  ดอกโสน  ดอกกะหล่ำ  ฯลฯ

5. ผล ผลที่นำมาบริโภคเป็นผักก็มีหลายชนิด  ได้แก่  แตงกวา  ถั่วพู  ถั่วฝักยาว  ถั่วแขก  ถั่วลันเตา  ฟัก    บวบ    แตงโมอ่อน กระเจี้ยบ  ข้าวโพดฝักอ่อน  มะเขือเปราะ  มะเขือพวง  มะเขือเทศ  แตงโม  ฟักทอง  พริก ฯลฯ

คราวนี้เราพอจะจำแนกผักออกเป็นชนิดต่าง ๆ ได้แล้วนะครับ  ก็อยากให้เราค้นคว้าดูว่า  ผักในท้องถิ่นของเรานั้นมีอะไรอีกบ้าง  และจัดอยู่ในกลุ่มไหนนะครับ .