ชนิดของขนมปัง
สุนทร ตรีนันทวัน
เมื่อพูดถึงขนมปัง หลายคนเคยมีความรู้สึกว่าเป็นภาพลักษณ์ในสายตาผู้บริโภคว่าเป็นอาหารที่ทำให้อ้วน แน่นท้อง ไม่ชวนให้รับประทาน แต่ปัจจุบันลักษณะนี้ได้เปลี่ยนแปลงไปแล้วครับ มีหลายประเทศได้ผลิตขนมปังที่มีเส้นใยสูง ทั้งชนิดโฮลวีทและขนมปังขาวที่มีเส้นใยสูง ขนมปังธัญพืช
เรามาทำความรู้จักคำว่า ภาษาขนมปัง หรือ คำศัพท์ที่น่ารู้ เกี่ยวกับขนมปังกันนะครับ
1.ขนมปังขาว ทำจากแป้งสาลีที่ขัดสีจนขาว ผสมยีสต์ เกลือ น้ำ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่น สารกันบูด เนยขาว
2.ขนมปังโฮลวีท หรือขนมปังโฮลมีล ทำจากแป้งสาลีที่ขัดสีน้อย หรือไม่ขัดสีเลย ร้อยละ 90 แป้งสาลีขาวอีกร้อยละ 10
3.ขนมปังผสมธัญพืช ทำจากแป้งสาลีที่ขัดจนขาว หรือไม่ขัดขาวก็ได้ แล้วผสมพวกธัญพืชหลากหลายชนิดลงไป อาจจะใส่ไปทั้งเมล็ดหรือบดหยาบ ๆ ใส่ลงไป
4.ขนมปังขาวที่มีใยอาหารสูง ทำจากแป้งสาลีขาวที่เติมใยอาหารจากธัญพืชอื่น ๆ ลงไปด้วย เช่น ข้าวโพด ลูกเดือย
5.ขนมปังพริทิคิน ทำจากแป้งสาลี จัดเป็นขนมปังเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีเกลือและน้ำตาลในปริมาณต่ำ อาจเติมไขมันเล็กน้อยหรือไม่มีไขมันอยู่เลย
6.ขนมปังปลอดกลูเต็น กลูเต็นเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในแป้งสาลี บางคนอาจจะแพ้กลูเต็นหรือระบบย่อบอาหารไม่ทนต่อกลูเต็น โดยกลูเต็นไปทำลายเยื่อบุผนังลำไส้เล็ก ทำให้ลำใส้เล็กไม่สามารถดูดซึมอาหารได้ ตามปกติเด็กที่เป็นโรคนี้จะเจริญได้ช้าเนื่องจากร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ขนมปังชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี และยังมีการผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งถั่วเหลืองเข้าไปด้วย เนื่องจากไม่ได้ทำจากแป้งสาลีจึงไม่มีกลูเต็น
7.ขนมปังเบอร์เกอร์บัน เป็นขนมปังที่ใช้สำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์ มีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูงกว่าขนมปังทั่ว ๆ ไป
ทั้งหมดนี้เป็นคำศัพท์ที่น่ารู้เกี่ยวกับขนมปังหรือเรียกกันทั่ว ๆ ไปว่า ภาษาขนมปัง ผู้ฟังเคยสังเกตบ้างไหมครับ ครั้งต่อไปเวลาเข้าไปในห้างสรรพสินค้าตรงบริเวณที่ขายขนมปังลองสังเกตดูบ้างนะครับ ขนมปังโฮลวีทมีลักษณะอย่างไร ขนมปังผสมธัญญพืชมีลักษณะอย่างไร เพราะที่ถุงเขาจะมีตัวหนังสือบอกไว้ด้วยตรงบริเวณฉลากอาหารและข้อมูลโภชนาการ แต่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ดูหรือไม่ได้สนใจ เห็นว่าเป็นขนมปังเป็นแถว ๆ ไปถึงก็ซื้อมาเลย ถ้าจะให้ดีนะครับ กินขนมปังโฮลวีทจะเหมาะมากเพราะมีเส้นใยอาหารสูง..
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)