...เต้าหู้ ได้ชื่อว่าเป็นเนยแข็งแห่งเอเซีย....

สุนทร  ตรีนันทวัน

แทบจะเรียกได้ว่า  เรารู้จักเต้าหู้กันมานานแล้วตั้งแต่เด็กๆ  ซึ่งปัจจุบันนี้เต้าหู้ไม่ใช่มีเฉพาะประเทศต่าง ๆ ในเอเชียเท่านั้นนะครับ  มีขายตามประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกครับ  ชาวตะวันตกหรือฝรั่งเรียกเต้าหู้ว่า  เนยแข็งแห่งเอเชีย เราคงเคยเห็นและเคยรับประทานกันนะครับ  เต้าหู้มีขายตามตลาดหรือห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ ใช้ทำอาหารได้หลาย ๆ อย่าง  โดยเฉพาะอาหารจีน  ทั้งผัดทั้งต้มครับ

เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง  บดละเอียด  ผสมน้ำ  คนให้เข้ากันให้ดี  ผสมด้วยเกลือแคลเซียมซัลเฟต หรือ แมกนีเซียมซัลเฟต หรือที่เรียกกันทั่ว ๆ ไปว่า หินสะตุ  หรือที่ชาวจีนเรียกว่า เจียะกอ แล้วปล่อยท้องไว้  ให้ตกตะกอนและจับตัวกันเป็นก้อนแข็ง  หรือนำใส่แม่พิมพ์ทำเป็นก้อนบีบน้ำออก  ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ  จะได้ก้อนเต้าหู้  นำไปใช้ปรุงอาหารรับประทานได้ครับ เต้าหู้มีโปรตีนสูงเพราะทำมาจากถั่วเหลือง  แต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ  ไม่มีคอเลสเตอรอล เต้าหู้ 100 กรัมให้พลังงานถึง 73 แคลลอรี

เต้าหู้  ตามปกติมีรสจืดใช้ปรุงอาหารได้  เต้าหู้มีทั้งชนิดอ่อนและชนิดแห็ง  ชนิดอ่อนมีเนื้อนุ่ม ๆ เหมาะสำหรับทำอาหารพวกต้มจืด  แกงจืด  แต่ชนิดแข็งเหมาะสำหรับปรุงอาหาร  พวก ผัด  อบ  หรือย่าง

เนื่องจากเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง  ดังนั้นเต้าหู้จึงมีแคลเซียมสูง มีแมงกานิส  วิตามินอี  ฟอสฟอรัส  เหล็ก  เพราะฉะนั้นเต้าหู้จึงเหมาะสำหรับทำเป็นอาหารเจ  ทำแห้งเป็นรูปแบบต่าง ๆ กัน  มีโปรตีนสูงจึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้  นำไปผัดกับผักต่าง ๆ เต้าหู้เป็นอาหารที่ย่อยง่ายครับเพราะมีการแยกเอาส่วนกากของถั่วเหลืองออกไปก่อนนี้แล้ว

ปัจจุบันนะครับมีการทำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองรูปแบบต่าง ๆ กัน  ทำกล่องใส่ดูสวยงาม หรือ บรรจุกล่องเป็นน้ำเต้าหู้  เต้าหู้มีแคลเซียมสูง  ป้องกันโรคกระดูผุ หรือกระดูกพรุนได้  ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสตอรอลในเลือดได้ส่วนหนึ่ง  เวลาซื้อเต้าหู้สดจากตลาดนะครับต้องดูให้ละเอียด  เช่น  ภาชนะที่ใส่ต้องสะอาดและดมดูว่ามีกลิ่นรสเปรี้ยวหรือเปล่า  เพราะบางทีอาจจะทิ้งไว้นานเกิดการบูด  เต้าหู้ที่ซื้อไปนั้นถ้ายังไม่ปรุงเป็นอาหารควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน  และล้างน้ำสะอาดทุกครั้งก่อนปรุงอาหารนะครับ