....ถั่วเมล็ดแห้ง...

สุนทร  ตรีนันทวัน

ทุกคนคงจะรู้จักคุ้นเคยและเคยรับประทานถั่วกันมาแล้วนะครับ  เช่น  ถั่วลิสง  ถั่วเขียว  ถั่วแดง  ถั่วเหลือง  ถั่วลันเตา  ถั่วแขก  และถั่วอื่น ๆ  อีกหลาย ๆ อย่างครับ  แต่ตอนนี้ผมจะพูดเฉพาะเรื่อง ถั่วเมล็ดแห้ง เท่านั้นเองครับ

http://nurse.tu.ac.th/สมุนไพรน่ารู้.htm

ถั่วเมล็ดแห้ง  เป็นแหล่งอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง  มีคุณภาพดีพอสมควร  และราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ครับ  ถั่วเมล็ดแห้งแบ่งออกได้ 2 ชนิด ใหญ่ ๆ ครับ  ได้แก่

1.ชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูง ถั่วชนิดนี้จะสะสมพลังงานอยู่ในรูปไขมัน  บางครั้งจัดเป็นพืชน้ำมัน เช่น  ถั่วเหลือง  ถั่วลิสง  ถั่วพู ฯลฯ

2.ชนิดที่มีโปรตีนสูงไขมันต่ำ ถั่วชนิดนี้จะสะสมพลังงานอยู่ในรูปคาร์โบไฮเดรต  และเมล็ดแก่จัดจะมีแป้งมาก      เมล็ดมีรูปร่างและสีแตกต่างกันไป  เช่น  ถั่วเขียว  ถั่วแดง  ถั่วดำ  ถั่วแดงหลวง ฯลฯ

โปรตีนจากถั่วเมล็ดแห้ง

ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดนะครับ  จะมีโปรตีนสูงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้  ถึงแม้ว่าคุณภาพของโปรตีนจะด้อยกว่าในเนื้อสัตว์  ปลา  ไข่  เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด  แต่เมื่อกินถั่วเหล่านี้ร่วมกับธัญพืชอื่น ๆ โดยเฉพาะที่มีการขัดสีน้อย  เช่น  ข้าวกล้อง  งา  เมล็ดทานตะวัน  เมล็ดฟักทอง  ซึ่งถ้าเรารับประทานอาหารเจหรือมังสะวิรัต  จะช่วยเสริมกรดอะมิโนให้ครบถ้วนสมบูรณ์ได้  ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพโปรตีนเท่าเทียมโปรตีนจากเนื้อสัตว์

ถั่วเหลืองนับว่าเป็นถั่วที่มีโปรตีนสูงสุดและมีกรดอะมิโนในปริมาณที่สมดุลมากกว่าถั่วทุกชนิดครับ  และยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ กรดไลโนเลอิก กรดไลโนเลนิก กรดโอเลอิก  ซึ่งล้วนแต่เป็นกรดไขมันที่จำเป็นตอร่างกาย  กรดไลโนเลอิก     มีหน้าที่สำคัญ  คือ สร้างความสมบูรณ์ให้แก่ผิวหนัง  และจำเป็นต่อการเจริญเติลโตของทารกและเด็ก

ใยอาหารในถั่วเมล็ดแห้ง

ถั่วเมล็ดแห้งทั้งหลายมีใยอาหารสูง  ทั้งชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ  ชนิดที่ไม่ละลายน้ำจะช่วยเพิ่มกาก  เส้นใย  อุ้มน้ำ ทำให้การขับถ่ายสะดวกขึ้น  ส่วนชนิดที่ละลายน้ำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด  เพราะเส้นใยนี้จะจับตัวกับน้ำดี  ซึ่งมีคอเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบ  แล้วขับออกจากร่างกายมากขึ้น  ร่างกายจึงต้องใช้คอเลสเตอรอลที่มีอยู่มาสร้างน้ำดีทดแทน ผลก็คือมีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ทางหนึ่งครับ