....ถั่วเมล็ดแห้ง...
สุนทร ตรีนันทวัน
ทุกคนคงจะรู้จักคุ้นเคยและเคยรับประทานถั่วกันมาแล้วนะครับ เช่น ถั่วลิสง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วแขก และถั่วอื่น ๆ อีกหลาย ๆ อย่างครับ แต่ตอนนี้ผมจะพูดเฉพาะเรื่อง ถั่วเมล็ดแห้ง เท่านั้นเองครับ
http://nurse.tu.ac.th/สมุนไพรน่ารู้.htm
ถั่วเมล็ดแห้ง เป็นแหล่งอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง มีคุณภาพดีพอสมควร และราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ครับ ถั่วเมล็ดแห้งแบ่งออกได้ 2 ชนิด ใหญ่ ๆ ครับ ได้แก่
1.ชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูง ถั่วชนิดนี้จะสะสมพลังงานอยู่ในรูปไขมัน บางครั้งจัดเป็นพืชน้ำมัน เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ถั่วพู ฯลฯ
2.ชนิดที่มีโปรตีนสูงไขมันต่ำ ถั่วชนิดนี้จะสะสมพลังงานอยู่ในรูปคาร์โบไฮเดรต และเมล็ดแก่จัดจะมีแป้งมาก เมล็ดมีรูปร่างและสีแตกต่างกันไป เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ฯลฯ
โปรตีนจากถั่วเมล็ดแห้ง
ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดนะครับ จะมีโปรตีนสูงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ถึงแม้ว่าคุณภาพของโปรตีนจะด้อยกว่าในเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด แต่เมื่อกินถั่วเหล่านี้ร่วมกับธัญพืชอื่น ๆ โดยเฉพาะที่มีการขัดสีน้อย เช่น ข้าวกล้อง งา เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง ซึ่งถ้าเรารับประทานอาหารเจหรือมังสะวิรัต จะช่วยเสริมกรดอะมิโนให้ครบถ้วนสมบูรณ์ได้ ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพโปรตีนเท่าเทียมโปรตีนจากเนื้อสัตว์
ถั่วเหลืองนับว่าเป็นถั่วที่มีโปรตีนสูงสุดและมีกรดอะมิโนในปริมาณที่สมดุลมากกว่าถั่วทุกชนิดครับ และยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ กรดไลโนเลอิก กรดไลโนเลนิก กรดโอเลอิก ซึ่งล้วนแต่เป็นกรดไขมันที่จำเป็นตอร่างกาย กรดไลโนเลอิก มีหน้าที่สำคัญ คือ สร้างความสมบูรณ์ให้แก่ผิวหนัง และจำเป็นต่อการเจริญเติลโตของทารกและเด็ก
ใยอาหารในถั่วเมล็ดแห้ง
ถั่วเมล็ดแห้งทั้งหลายมีใยอาหารสูง ทั้งชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ชนิดที่ไม่ละลายน้ำจะช่วยเพิ่มกาก เส้นใย อุ้มน้ำ ทำให้การขับถ่ายสะดวกขึ้น ส่วนชนิดที่ละลายน้ำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด เพราะเส้นใยนี้จะจับตัวกับน้ำดี ซึ่งมีคอเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบ แล้วขับออกจากร่างกายมากขึ้น ร่างกายจึงต้องใช้คอเลสเตอรอลที่มีอยู่มาสร้างน้ำดีทดแทน ผลก็คือมีส่วนช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ทางหนึ่งครับ
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด
The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.
Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. Privacy. , All Rights Reserved.
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)