ปลา
...ปลา...
สุนทร ตรีนันทวัน
ปลาที่เรารับประทานกันนั้นนะครับ ประกอ บด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าหลายอย่างมากมาย อีกทั้งยังเป็นแหล่งโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในอาหารของคนเรา ปลาชิ้นเล็กประมาณ 100 กรัม ให้โปรตีนไม่ต่ำกว่า 1 ใน 3 ของปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ปลาส่วนมากอุดมด้วยวิตามิน บี 12 ซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงรักษาระบบประสาท และมีธาตุไอโอดีน ซึ่งช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานได้อย่างปกติและมีประสิทธืภาพ
ปลามีไขมันมาก เช่น ปลาทูน่า เป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ ไขมันปลานั้นถือได้ว่าเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว มีคุณค่าสูง จากการศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคปลาที่มีไขมัน อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง มีอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดในสมองตีบหรือแตก น้อยลง
วิธีเก็บปลาสด
การเก็บรักษาปลาสดไว้ให้ได้นานที่สุด จะต้องควักไส้พุงของปลาออกให้หมด และรีบล้างทำความสะอาด ควรมีกล่องน้ำแข็งหรือตู้แช่ไว้แช่เย็นปลา เพื่อรักษาความสดของปลาโดยเฉพาะ ปลาจะสูญเสียรสชาติและความสดหากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่นานเกิน 3 เดือน
ข้อพึงระวังในการบริโภคปลา
การบริโภคปลาดิบ อาจทำให้เกิดการเสี่ยงต่อการได้รับพยาธิเข้าสู่ร่างกาย เพราะปลาเป็นแหล่งอาศัยของพยาธิหลายชนิด ดังนั้นการรับประทานปลาควรทำให้ปลาสุกด้วยความร้อนจะดีที่สุด สำหรับคนไทยทางภาคเหนือ และตะวันออกเฉียงเหนือ
นิยมรับประทานปลาร้าดิบ ปลาส้มดิบ ก้อยปลา ลาบปลา ที่ไม่สุกด้วยความร้อน อาหารเหล่านี้มักจะมีพยาธืปนเปื้อน โดยเพาะพยาธิใบไม้ในตับ นอกจากนี้เนื้อปลาดิบยังมี เอนไซม์ที่ทำลายวิตามิน บี 1 เป็นสาเหตุทำให้เป็นเหน็บชากันมากด้วย