การเลือกบริโภคน้ำมันพืชให้ปลอดภัย

เมื่อพุดถึงน้ำมันพืชที่เราใช้ในการประกอบอาหารเพื่อบริโภคหลายคนรู้สึกว่าไม่ค่อยอยากจะรับประทานอาหารที่ใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบเลย ถ้าเลี่ยงได้ก็เลี่ยงทันที น้ำมันพืชที่ใช้ประกอบอาหารเป็นอันตรายและน่ากลัวจริงหรือ

ผศ.ดร. สมเกียรติ  โกศัลวัฒน์  อาจารย์ประจำฝ่ายเคมีทางอาหาร  สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล อธิบายว่า ไม่มีน้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุด  อยู่ที่การใช้งานและปริมาณที่รับประทาน ซึ่งในการรับประทานนั้นต้องควบคุมปริมาณที่รับประทาน ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำมันพืชมากเกินไป มีข้อแนะนำว่า  ถ้าคนคนนั้นไม่มีปัญหาเรื่องไขมันในโลหิตสูง จะใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้  แต่ควรเลือกน้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัว  เพราะจากการศึกษาพบว่า ไขมันอิ่มตัวจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลได้  องค์ประกอบของไขมันอิ่มตัวของน้ำมันพืชแต่ละชนิดจะไม่เท่ากันและควรเลือกใช้น้ำมันพืชชนิดที่ไม่มีไขมัน เช่น น้ำมันพืชที่สกัดจากข้าวโพด  น้ำมันถั่วเหลือง  น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน  น้ำมันรำข้าว  หรือน้ำมันงา  เป็นต้น  ในทางที่ดีควรจะใช้น้ำมันพืชสับเปลี่ยนหมุนเวียนไปเรื่อย ๆ  อย่าใช้น้ำมันพืชชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว  ซึ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของการรับประทานด้วย  เพราะฉะนั้นควรรับประทานอาหารอย่างไรเพื่อไม่ให้ได้รับแต่อาหารประเภทไขมันมากเกินไป  ข้อควรปฏิบัติคือสลับวิธีการปรุงอาหารและอย่ารับประทานอาหารประเภทผัดหรือทอดทุกมื้อ  ต้องรับประทานอาหารประเภทต้มบ้าง ลวกบ้าง  หรือปิ้งย่างบ้าง  และควรรับประทานในปริมาณที่อิ่มพอดี    ในการบริโภคอาหารในแต่ละวันเราควรควบคุมปริมาณอาหาร  ไม่ควรรับประทานอาหารมากเกินไปเพราะจะทำให้เป็นโรคอ้วน

ภาพ : http://hilight.kapook.com/view/28474