ในยุคสมัยนี้ที่เทรนด์รักสุขภาพกำลังมาแรงมีมาใหม่เรื่อยๆจนบ้างครั้งเราอาจตามไม่ทันขึ้นชื่อว่าของดีมีประโยชน์แน่นอนเราก็อยากจะหามาลองเพื่อสุขภาพที่ดี  และเทรนด์ล่าสุดที่มาแรงแซงทางโค้งในตอนนี้คือ น้ำผลไม้สกัดเย็นหรือ หรือ Cold Pressed Juice ซึ่งกำลังฮิตติดลมบนเลยกับสินค้าเพื่อสุขภาพตัวนี้ เป็น    เทรนด์มาจากเมืองนอกอีกนั่นแหละ หลายคนสงสัยว่ามันต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปยังไง ทำไมต้องแพงกว่าด้วย ปกติน้ำผลไม้ธรรมดาก็ชูจุดขายอยู่แล้วว่าดีต่อสุขภาพ อย่างน้อยภาพลักษณ์ก็ดีกว่าน้ำอัดลม แต่พอมีน้ำผลไม้สกัดเย็นเข้ามาเทพขั้นกว่าเลยทีนี้  ก็เพราะกระบวนการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกันไง อีกทั้งยังมาพร้อมกับสรรพคุณต่าง ๆ มากมาย ทั้งช่วยดีท็อกซ์หรือชำระล้างสารพิษในร่างกาย เพิ่มวิตามินและไฟเบอร์รวมถึงช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย เริ่มสนใจน้ำผลไม้สกัดเย็นกันขึ้นมาแล้วใช่ไหมค่ะ มาดูพร้อมๆ กันเลยดีกว่าว่าเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดนี้คืออะไร และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรกันบ้าง

น้ำผลไม้สกัดเย็น (clod pressed)
ที่มา https://pixabay.com/photos/mineral-water-lime-mint-glass-1532300/

          การสกัดเย็น (cold pressed) คือการแยกส่วนของน้ำออกมาจากส่วนต่างๆ ของพืชอย่าง เมล็ด หัว ใบ ดอก ผล และเปลือก โดยการบีบอัดที่อุณหภูมิปกติ พืชที่นำมาสกัดเย็นจะต้องไม่ผ่านความร้อนหรือสารเคมีมาก่อนแล้วตั้งทิ้งไว้จนตกตะกอน จากนั้นจึงกรองเอาเฉพาะส่วนของน้ำมันที่บริสุทธิ์มาใช้  กรณีที่เป็นการสกัดน้ำมัน เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันที่ได้จะใส สะอาด ไม่มีกลิ่นหืน และยังคงสภาพวิตามินต่าง ๆ ตามธรรมชาติไว้อย่างครบถ้วน หากเป็นการสกัดเย็นจากผลไม้ ก็จะเป็นน้ำผลไม้ที่ได้คุณค่าสารอาหารครบถ้วนเช่นกัน โดยที่สี และรสชาติของน้ำผลไม้ยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง    

          หลายคนอาจจะสงสัยว่าแล้วการสกัดเย็นมีความแตกต่างจากการผลิตน้ำผักผลไม้ด้วยวิธีการอื่นอย่างไร น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพที่มาจากการใช้เครื่องปั่นที่หาซื้อได้ง่าย จะได้รับความร้อนจากเครื่องปั่นช่วงที่ทำงาน ทำให้เอนไซม์และวิตามินในผลไม้ถูกทำลายไป สูตรน้ำผลไม้ปั่นเพื่อสุขภาพใดๆ ก็ไม่อาจต้านทานความร้อนของเครื่องปั่นได้ ขณะที่น้ำผลไม้กล่องก็ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ (การต้ม) จนสูญเสียเอนไซม์ วิตามิน สี และรสชาติไป ซึ่งผู้ผลิตส่วนใหญ่ก็จะเติมสี กลิ่นสังเคราะห์ และน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวาน ซึ่งล้วนเป็นผลเสียต่อร่างกาย ยิ่งน้ำผลไม้บรรจุกล่องไม่ต้องพูดถึงน้ำผลไม้กล่องที่แทบไม่เหลืออะไรเพราะต้องผ่านความร้อนก่อนบรรจุกล่อง คือจะดื่มก็ได้แต่คุณค่าทางโภชนาการไม่เต็มเม็ดเต็มหน่วย ต่างจากน้ำผลไม้สกัดเย็นที่มีขั้นตอนการผลิตที่เรียกว่า Cold Pressing คือใช้แรงบีบอัดสูงโดยไม่ผ่านความร้อนเลย วิธีนี้เป็นการรีดเอาสารอาหาร รวมถึงวิตามิน เอนไซม์ และพฤกษาเคมีออกมาได้หมดจดมาก สรุปคือคุณค่าทางอาหารสูงกว่า ธรรมชาติกว่า และอร่อยกว่า ราคาก็แพงกว่าเช่นกัน

          อย่างไรก็ตาม ถึงแม้น้ำผลไม้สกัดเย็นจะคงคุณค่าและประโยชน์ต่างๆไว้มากมาย แต่เพื่อให้ร่างกายได้รับกากใยจากผักและผลไม้เพื่อให้ระบบทางเดินอาหารของเราทำงานได้ดี ดังนี้เราควรบริโภคอย่างพอเหมาะพอดี และหันมาบริโภคผักผลไม้สดเพิ่มเติมจะดีที่สุด และถ้าคุณไม่ได้อยู่ในภาวะพร่องโภชนาการ สุขภาพปกติ สมบูรณ์แข็งแรงสุดๆ แนะนำดื่มน้ำเปล่าดีที่สุด อย่าลืมว่าผลไม้สดเมื่อนำมาทำเป็นน้ำผลไม้ไม่ว่าด้วยกระบวนการใด ย่อมมีน้ำตาลธรรมชาติเจือปนอยู่แล้ว น้ำตาลก็คือน้ำตาล ต่อให้เป็นน้ำตาลธรรมชาติก็ตาม

แหล่งที่มา

น้ำมันสกัดเย็น.  สืบค้นเมื่อวันที่ 7 เมษายน 2562, จาก https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำมันสกัดเย็น

(2019, 10 January).  น้ำ “สกัดเย็น” (cold pressed) มีประโยชน์จริงหรือ?.  สืบค้นเมื่อวันที่ 7 เมษายน 2562, จาก https://www.sanook.com/health/14257/

MGR Online. (2018, 11 April).  “Beep” น้ำผลไม้สกัดเย็น อีกขั้นเทคโนโลยีล้ำ จัดเต็มความสด ครบถ้วนวิตามิน.  สืบค้นเมื่อวันที่ 7 เมษายน 2562, จากhttps://m.mgronline.com/smes/detail/9610000035375