....ความสำคัญของ อาหารเช้า...

สุนทร  ตรีนันทวัน

เราคงต้องมาทำความเข้าใจเกี่ยวกับความสำคัญของอาหารเช้ากันอีกครั้งนะครับ  เพราะอาหารเช้ามีความสำคัญอย่างมากทั้งของเด็ก  นักเรียน  นักศึกษา  และผู้ใหญ่  หลาย ๆ คนไม่เห็นความสำคัญของอาหารเช้ากันมากนัก  ทั้ง ๆ ที่อาหารเช้ามีความสำคัญมาก

สถาบันวิจัยโภชนาการ  มหาวิทยาลัย  มหิดล ได้รายงานว่าอาหารเช้า  เป็นอาหารมื้อแรกของวัน  และเป็นมื้อที่สำคัญ  เพื่อให้เรามีพลังงานในการทำกิจกรรมต่าง ๆ ของร่างกายในวันใหม่  หลังจากที่ร่างกายเราอดอาหารมาตลอดคืน  ร่างกายอยู่ในภาวะขาดน้ำตาลกลูโคส  ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำคัญ  เมื่อตื่นนอนตอนเช้า  ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ  จึงจำเป็นต้องได้รับพลังงานจากอาหารเช้าเข้าไปชดเชย

อาหารเช้าจะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายตื่นตัว  กระปรี้กระเปร่า  มีสมาธิในการเรียน  การทำงาน  หรือทำกิจกรรมต่าง ๆ  ได้ดี  ผลกระทบกับการไม่รับประทานอาหารเช้า  จะทำให้เกิดโรคกับกระเพาะอาหารได้  โรคภัยต่าง ๆ  จะตามมาครับ

มีข้อมูลจากการสำรวจของกระทรวงสาธารณสุขพบว่า เด็กไทยกินอาหารเช้ากันเพียง ร้อยละ 70.9  เท่านั้นและมีแนวโน้มลดลงเรื่อย ๆ  นักเรียนหญิงช่วงอายุ  12 – 14 ปี  กินอาหารเช้ากันเพียงร้อยละ  48.1  เด็ก ๆ ชอบกินอาหารพวกของขบเคี้ยวหรือกินอาหารเช้ากันเพียง  ร้อยละ 32.8  ซึ่งของขบเคี้ยวพวกนี้ให้คุณค่าหรือประโยชน์ต่อร่างกายน้อยมาก  จึงทำให้เด็กไทยได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ  โดยเฉพาะพวก วิตามิน เอ  วิตามินซี  แคลเซี่ยม  เหล็ก  คือจะได้รับเพียงร้อยละ 46  เท่านั้นเอง  ทั้งนี้เพราะไม่ค่อยจะเห็นความสำคัญของอาหารเช้ากัน

กรมอนามัย  กระทรวงสาธารณสุข ได้รายงานไว้คือ  อาหารเช้าของนักเรียน ควรเป็นอาหารที่ให้พลังงาน  หรือให้แคลอรี่ไม่ต่ำกว่าร้อยละ 25  ของพลังงานที่ควรได้รับในแต่ละวัน  ควรเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ  โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต  ถ้าจะให้ดีควรเป็นข้าวซ้อมมือหรือที่เรียกว่าข้าวกล้อง  โปรตีน  จากนม   ไข่   ถั่ว  รวมทั้งผักและผลไม้

ทาง กองโภชนาการ  กรมอนามัย  กระทรวงสาธารณสุข ได้แนะนำอาหารเช้าที่ถูกหลักโภชนาการ มีรายการต่าง ๆ ให้เลือกตามความเหมาะสม  หรือตามความต้องการของผู้บริโภค  เช่น

1. ข้าวสวย  ต้มจืดเลือดหมูใบตำลึง  ไก่ทอด  ชมพู่

2. ข้าวสวย  ต้มจับฉ่ายกระดูกหมู  ยำปลากระป๋อง  ฝรั่ง

3. ข้าวสวย  กะหล่ำปลีตุ๋น  ปลาช่อนผัดขึ้นไฉ่  เงาะ

4. ข้าวต้มปลา  ไก่  กุ้ง  เงาะ

5. ข้าวต้ม  ผัดผักบุ้งกับหมู  ไข่เจียว  มะละกอ

รายการอาหารเช้าที่แนะนำนี้  ผู้บริโภคอาจจะนำไปปรับปรุงเปลี่ยนแปลงได้  แต่ยึดหลักว่าพยายามให้ครบ 5 หมู่  โดยเฉพาะเด็ก ๆ หรือนักเรียนจำเป็นจะต้องกินอาหารเช้าให้เพียงพอหรือให้อิ่มครับ  ซึ่งเรื่องนี้ทางกรมอนามัยได้รายงานไว้ว่า  ถึงเวลาที่จะต้องเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารของเด็กไทยโดยด่วนครับ  ซึ่งที่จริงก็รวมถึงผู้ใหญ่ด้วย  ให้หันมากินอาหารเช้ากันให้มากขึ้น  จนเป็นนิสัยครับ.

ภาพประกอบโดย : http://learners.in.th/blog/pooyingnaka/135866