ผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง เป็นพืชล้มลุก มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้และประเทศเม็กซิโก และต่อมามีการนำไปปลูกแพร่หลายในเขตร้อนของประเทศต่าง ๆ สำหรับประเทศไทยมีการปลูกกันแพร่หลายทั่วทุกภาค ผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมเพาะตัวที่โดดเด่นและสรรพคุณมากมายแตกต่างจากผักชนิดอื่น ๆ เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆคนนิยมนำมาประกอบอาหาร

ผักชีฝรั่ง มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น เช่น ผักชีดอย หอมป้อมกุลา หอมป้อมเป้อ (เชียงใหม่  ภาคเหนือ) มะและเต๊าะ (กะเหรี่ยง  แม่ฮ่องสอน) ผักหอมเทศ ผักหอมเป (เลย  ขอนแก่น) หอมป้อม หอมเป (ชัยภูมิ) นอกจากนี้ผักชีฝรั่งในพื้นที่จังหวัดเดียวกันบางแห่งก็เรียกต่างกันไปอีก เป็นต้น

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ผักชีฝรั่ง มีชื่อ วิทยาศาสตร์ Erybgium  foetidum L. และจัดอยู่ใน วงศ์ Apiaceae

ผักชีฝรั่งมีลำต้นเตี้ย ๆ ติดดิน ใบ เป็นใบเดี่ยวออกรอบ ๆ โคนต้น ไม่มีก้านใบ ใบรูปหอก ยาวรี ใบออกเรียงแบบกระจุกรอบ ๆ โคนต้นใกล้กับพื้นดิน ลักษณะของแผ่นใบเป็นรูปคล้ายใบหอก  ปลายใบมีลักษณะมน ใบยาวยาวประมาณ 10 – 15  เซนติเมตร ความกว้างใบประมาณ  2 – 3  เซนติเมตร ขอบใบเป็นหยักเหมือนซี่ฟันเลื่อย รากเป็นรากฝอยสั้น ๆ อยู่รอบ ๆ โคนต้น

ภาพ ลักษณะของต้นผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย อุดมไปด้วย สารเบต้าแคโรทีน วิตามิน เอ วิตามิน บี1 วิตามิน บี 2 วิตามิน บี 3 วิตามิน ซี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ไนอาซิน  น้ำมันหอมระเหย  กรดโฟลิกเป็นต้น

สรรพคุณของผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งมีสรรพคุณทางด้านเภสัชวิทยาหรือทางยาได้หลายอย่างจากการแพทย์แผนไทย เช่น

ใบและใบอ่อน ใช้เป็นยาแก้ท้องอืด  บำรุงกระดูกและฟัน แก้อาการหวัด แก้ท้องเสีย มีสารต้านอนุมูลอิสระหรือต้านการเกิดเซลล์มะเร็ง

ลำต้น ช่วยลดระดับความดันโลหิต บำรุงผิวพรรณ ใช้เป็นยาถ่าย ขับลม ทำให้เล็บเส้นผมแข็งแรง

ราก ช่วยขับเหงื่อ  แก้ไข้  ขับปัสสาวะ  รักษาแผลผุพอง

เนื่องจากผักชีฝรั่งมีกรดออกซาลิค (Oxalic acid) มาก ซึ่งกรดนี้มีส่วนทำให้เกิดโรคนิ่วได้ ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคผักชีฝรั่งครั้งละมาก ๆ หรือบ่อยเกินไปเป็นระยะเวลานาน

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักชีฝรั่งนับว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ทั้งวิตามินต่าง ๆ แร่ธาตุที่สำคัญต่าง ๆ ต่อร่างกายและที่สำคัญคือมี สารเบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) ที่สูงซึ่งเป็นสารแอนติออกซิแดนต์ (Antioxidant) หรือสารที่ทำหน้าที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ นั่นก็คือเป็นสารที่ต้านเซลล์มะเร็งนั่นเอง

คุณค่าทางโภชนาการหรืออาหารส่วนที่กินได้ของผักชีฝรั่ง 100 กรัม *

ให้พลังงาน 32 กิโลแคลอรี

โปรตีน 24 กรัม

ไขมัน 0.4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัม

แคลเซี่ยม 21 มิลลิกรัม           

ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม

เหล็ก 2.9 มิลลิกรัม

วิตามิน บี 1 0.31 มิลลิกรัม

วิตามิน บี 2 0.21 มิลลิกรัม

ไนอาซิน 0.7 มิลลิกรัม

วิตามิน ซี 38 มิลลิกรัม

เบต้า-แคโรทีน 876.12** RE

........................................

*     กองโภชนาการ  กรมอนามัย  กระทรวงสาธารณะสุข  แสดงคุณค่าทางโภชนาการ

ของอาหารไทย.   2535

**   วิเคราะห์โดย สถาบันวิจัยโภชนาการ  มหาวิทยาลัยมหิดล

RE ไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล

ปัจจุบันผักชีฝรั่งปลูกกันกว้างขวาง  บางแห่งปลูกเป็นแปลงใหญ่ ๆ มีการเก็บผลผลิตส่งต่างประเทศ

เช่น  ญี่ปุ่น  ผักชีฝรั่งปลูกได้ง่าย โตเร็วสามารถปลูกในกระถางปลูกต้นไม้ได้  ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคและแมลงรบกวน  เก็บใบกินสด ๆ ได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับปุ๋ยเคมีหรือยาฆ่าแมลง

สุนทร  ตรีนันทวัน

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

ข้อมูลอ้างอิง

1. มหัศจรรย์ผัก108 ผักชีฝรั่ง หอมชื่นใจ ร้ายกังวล, 192-193 พิมพ์ครั้งที่ 2 คณะทำงานโครงการหนูรักผักสีเขียวสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และมูลนิธิโตโยต้าประเทศไทย  มีนาคม 2541

2. ผักชีฝรั่ง (Online) เข้าถึงได้จาก http://www.siufa.com/1399/1399   สืบค้น 05/08/2559

3. ผักชีฝรั่ง  มหัศจรรย์แห่งสมุนไพรไทย Online)เข้าถึงได้จาก http://ww17.thaiherb-tip108.blogpost.com/2011/01/1-2-opiot-bergaptein-myriticin.html สืบค้น 05/08/2559

4. ผักชีฝรั่ง ต้านมะเร็งหรือเป็นนิ่ว (Online)  เข้าถึงได้จาก http://www.สุขภาพน่ารู้-ต้านมะเร็งหรือเป็นนิ่ว / สืบค้น05/08/2559

5. ผักชีฝรั่ง กว่าจะถึงญี่ปุ่น (Online) เข้าถึงได้จาก http://www.pk.siam.com/websire/mart/vegets/pakcheepharang/pakcheepharang_cxp.htm  สืบค้น05/08/2559