143 / 284
จากการทดลองอุณหภูมิ และ pH มีผลต่อการทำ�งานของเอนไซม์คะตะเลสของยีสต์อย่างไร
จากการทดลองเอนไซม์คะตะเลสที่ได้จากยีสต์จะทำ�งานได้ดีในช่วงอุณหภูมิประมาณ
อุณภูมิห้อง และ pH ประมาณ 6-7 หากลดหรือเพิ่มอุณหภูมิ หรือทำ�ให้ pH เปลี่ยนแปลง
จะทำ�ให้ความสามารถในการทำ�งานของคะตะเลสค่อย ๆ ลดลง และอาจไม่สามารถทำ�งาน
ได้เลยเมื่ออุณหภูมิต่ำ�หรือสูงจนเกินไป หรือมี pH ที่ต่ำ�หรือสูงจนเกินไป
จุดประสงค์
1. สืบค้นข้อมูลและอธิบายเกี่ยวกับการนำ�เอนไซม์ไปใช้ในอุตสาหกรรมผงซักฟอก
2. สืบค้นข้อมูลและยกตัวอย่างการนำ�เอนไซม์ไปใช้ในด้านอื่นๆ
แนวการจัดกิจกรรม
1. ครูให้นักเรียนศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับผงซักฟอกชีวภาพจากรูปในกิจกรรม และแบ่งกลุ่มเพื่อ
สืบค้นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผงซักฟอกที่มีเอนไซม์เป็นส่วนประกอบ จากนั้นให้นักเรียน
อภิปรายเกี่ยวกับการใช้เอนไซม์ในผงซักฟอกในประเด็นต่าง ๆ ดังนี้
เอนไซม์ในผงซักฟอกช่วยกำ�จัดคราบสกปรกต่าง ๆ ได้อย่างไร
ในผงซักฟอกข้างต้นประกอบไปด้วยโปรตีเอสและลิเพสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถ
ย่อยสลายคราบสกปรกจำ�พวกโปรตีนและไขมันให้มีขนาดเล็กลงได้ตามลำ�ดับ และ
ทำ�ให้ง่ายที่จะกระจายตัวไปกับน้ำ�เมื่อถูกชะล้าง
เพราะเหตุใดในการใช้ผงซักฟอกชนิดนี้จึงมีคำ�แนะนำ�ว่าควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำ�ร้อน
และควรใช้ที่อุณหภูมิต่ำ�กว่า 40ºC ในการซักผ้า
เพราะเอนไซม์ในผงซักฟอกข้างต้นนี้จะทำ�งานได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ�กว่า 40ºC และหาก
ใช้น้ำ�ร้อนที่อุณหภูมิสูงในการซักผ้าอาจส่งผลให้เอนไซม์เสียสภาพได้
กิจกรรมเสนอแนะ ตัวอย่างการนำ�เอนไซม์มาใช้ประโยชน์
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
131