154 / 284
ของซูโครสด้วย ดังนั้นน้ำ�ตาล C จึงน่าจะเป็นมอลโทส ส่วนน้ำ�ตาล B น่าจะเป็นแล็กโทส
เนื่องจากมีน้ำ�ตาลที่เป็นหน่วยย่อยตรงกันกับหน่วยย่อยของซูโครสและมอลโทสคือกลูโคส
ส่วนอีกตำ�แหน่งที่เหลือของน้ำ�ตาล B จะเป็นกาแล็กโทส
7. อะไมเลสเร่งปฏิกิริยาการย่อยแป้งได้น้ำ�ตาล จากการศึกษาการทำ�งานของอะไมเลสที่
อุณหภูมิต่าง ๆ พบว่าเป็นดังนี้
อุณหภูมิ (ºC)
อัตราการย่อยแป้ง (มวล/เวลา)
0
0.0
10
0.4
20
0.6
30
0.8
40
1.0
50
0.4
60
0.2
70
0.0
7.1 ตัวแปรต้นของการทดลองนี้คืออะไร
อุณหภูมิ
7.2 ในการทดลองนี้มีการวัดผลการทดลองอย่างไร
อาจวัดจากปริมาณแป้งที่ลดลง หรือปริมาณน้ำ�ตาลที่เกิดขึ้น
7.3 จากการทดลองนี้ จะสรุปผลการทดลองได้ว่าอย่างไร
อุณหภูมิมีผลต่อการทำ�งานของเอนไซม์อะไมเลสซึ่งเร่งปฏิกิริยาการย่อยแป้งเป็น
น้ำ�ตาล
7.4 จากข้อมูลนี้เอนไซม์อะไมเลสจะทำ�งานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิเท่าใด
จากข้อมูลในตาราง เอนไซม์อะไมเลสจะทำ�งานได้ดีที่สุด ที่อุณหภูมิประมาณ 40 ºC
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
142