35 / 254
การย่อยอาหารในลำ�ไส้เล็ก
ครูนำ�เข้าสู่เรื่องการย่อยอาหารในลำ�ไส้เล็กโดยการใช้คำ�ถาม ดังนี้
เมื่ออาหารเข้าสู่ลำ�ไส้เล็กสารอาหารใดที่ถูกย่อยแล้ว และสารอาหารใดที่ยังไม่ถูกย่อย
คาร์โบไฮเดรตบางส่วนและโปรตีนบางส่วนจะถูกย่อยแล้ว ส่วนที่ยังไม่ถูกย่อย คือ ลิพิด
ครูให้นักเรียนศึกษารูป 13.18-13.22 ในหนังสือเรียน และสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับการย่อยอาหาร
ในลำ�ไส้เล็ก และชี้ให้เห็นว่าอาหารจะถูกย่อยในลำ�ไส้เล็กจนกระทั่งเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่สามารถถูก
ดูดซึมได้ โดยเอนไซม์ที่ผลิตจากตับอ่อนและลำ�ไส้เล็ก นอกจากนี้ยังมีสารที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร
ได้แก่ น้ำ�ดีจากตับ โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตจากตับอ่อน และเอนเทอโรไคเนสจากลำ�ไส้เล็ก
คาร์บอกซิเพปทิเดสและแอมิโนเพปทิเดส หากพิจารณาจากชื่อเอนไซม์แล้ว เอนไซม์
ทั้งสองชนิดนี้จะย่อยพอลิเพปไทด์ให้เป็นกรดแอมิโนได้อย่างไร
คาร์บอกซิเพปทิเดสและแอมิโนเพปทิเดสย่อยพอลิเพปไทด์ในตำ�แหน่งที่แตกต่างกัน
โดยคาร์บอกซิเพปทิเดสย่อยพอลิเพปไทด์ที่ปลายด้านหมู่คาร์บอกซิล ส่วนแอมิโนเพปทิเดส
ย่อยพอลิเพปไทด์ที่ปลายด้านหมู่แอมิโน
ชวนคิด
จากนั้นให้นักเรียนตอบคำ�ถามในหนังสือเรียน ซึ่งมีแนวคำ�ตอบดังนี้
เพราะเหตุใดผักและผลไม้บางชนิดที่รับประทานเข้าไปจึงไม่สามารถย่อยได้หมด ยังคงเหลือ
เป็นเส้นใยที่ย่อยไม่ได้
เพราะในร่างกายมนุษย์ไม่มีเอนไซม์เซลลูเลสที่สามารถย่อยเส้นใยที่อยู่ในผักและผลไม้ได้
จากนั้นให้นักเรียนทำ�กิจกรรม 13.3
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 13 | ระบบย่อยอาหาร
ชีววิทยา เล่ม 4
23