115 / 284
ตอนที่ 1
ผลการทำ�กิจกรรม
ชนิดของแป้ง
ลักษณะของแป้ง
ลักษณะแป้ง
ที่เกาะบนแท่งแก้ว
หลังได้รับความร้อน
ก่อนได้รับความร้อน หลังได้รับความร้อน
แป้ง
ข้าวเหนียว
แป้งข้าวเจ้า
สรุปผลและอภิปรายผลการทดลอง
แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าจะมีลักษณะที่แตกต่างกัน ซึ่งน้ำ�แป้งก่อนได้รับความร้อน
มีลักษณะขุ่น แต่เมื่อได้รับความร้อนแล้วจะมีลักษณะใสขึ้นและหนืด โดยสัดส่วนของอะไมโลส
และอะไมโลเพกทิินในแป้งมีผลต่อสมบัติของแป้ง โดยทั่วไปแป้งที่มีอะไมโลสปริมาณสูงเมื่อ
ทำ�ให้สุกจะดูดซับน้ำ�ได้มากและเกิดการพองตัวได้มากกว่าเดิมหลายเท่า
จากนั้นให้นักเรียนตอบคำ�ถามท้ายกิจกรรม
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
103