117 / 284
ชื่อขนม
ลักษณะขนม
ชื่อขนม
ลักษณะขนม
ขนมสำ�ปันนี
แป้งข้าวเจ้า
ขนมเปียกปูน
แป้งข้าวเจ้า
ขนมทับทิมกรอบ
แป้งมันสำ�ปะหลัง
ขนมลอดช่อง
สิงคโปร์
แป้งมันสำ�ปะหลัง
ครูควรให้ความรู้เพิ่มเติมว่า แป้งจากพืชแต่ละชนิดมีสัดส่วนของปริมาณอะไมโลส และ
อะไมโลเพกทินแตกต่างกันทำ�ให้แป้งมีสมบัติต่างกัน เช่น ข้าวพันธุ์ที่มีอะไมโลสสูงเมื่อหุงต้มสุก
จะเหนียวน้อยกว่า หรือร่วนและแข็งกว่าข้าวที่มีอะไมโลสต่ำ� ข้าวเจ้ามีอะไมโลสประมาณ
ร้อยละ 7-33 สำ�หรับข้าวหอมมะลิจะมีอะไมโลเพกทินสูงกว่าข้าวเจ้าทั่วๆ ไป จึงทำ�ให้ข้าวหอม
มะลิมีลักษณะนุ่มและเหนียว
จากนั้นตอบคำ�ถามในหนังสือเรียน ซึ่งมีแนวการตอบดังนี้
ข้าวเจ้าและข้าวเหนียวที่ทำ�ให้สุกมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างไร และสมบัติใดที่แสดงให้
เห็นว่ามีปริมาณอะไมโลสและอะไมโลเพกทินแตกต่างกัน
ข้าวเจ้าที่ทำ�ให้สุกจะมีการพองตัวหรือดูดซับน้ำ�สูง ร่วน แข็งไม่เหนียว สีขาวขุ่น
ส่วนข้าวเหนียวที่ทำ�ให้สุกจะมีการพองตัวหรือดูดซับน้ำ�น้อย ติดกันเป็นก้อน และมี
ความเหนียวนุ่ม มีความใสเป็นมันวาว โดยทั่วไปข้าวที่มีอะไมโลสปริมาณสูงเมื่อทำ�ให้สุก
จะดูดซับน้ำ�ได้มากและเกิดการพองตัวได้มากกว่าเดิมหลายเท่า
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
105