คู่มือครู รายวิชาเพิ่มเติมวิทยาศาสตร์ ชีววิทยา เล่ม 1 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4

ครูให้นักเรียนศึกษารูป 2.28 เปรียบเทียบกับรูป 2.29 เพื่อสรุปให้ได้ว่า สเตอรอยด์มีหลายชนิด

ขึ้นอยู่กับหมู่ R และหมู่ฟังก์ชันอื่น ๆ ที่มาเชื่อมต่อกับวงคาร์บอนของสูตรโครงสร้างทั่วไปของ

สเตอรอยด์ การสังเคราะห์สเตอรอยด์ชนิดอื่นๆ เช่น เอสโทรเจน โพรเจสเตอโรน เทสโทสเตอโรน

คอร์ทิซอล มีคอเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้น

ครูควรให้ความรู้เพิ่มเติม ดังนี้

การบริโภคอาหารที่ขาดกรดไขมันที่จำ�เป็นจะทำ�ให้เกิดความผิดปกติขึ้นได้ เช่น การอักเสบของ

ผิวหนัง จำ�นวนเพลตเลตลดต่ำ�ลง ติดเชื้อได้ง่าย บาดแผลหายช้า เส้นผมหยาบ การเจริญเติบโตหยุด

ชะงัก เป็นต้น

ในน้ำ�มันจากปลาทะเลบางชนิด มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 2 ชนิด คือ EPA (eicosapentaenoic acid)

และ DHA (docosahexaenoic acid) ซึ่งสามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์และลดระดับคอเลสเตอรอล

ในลิโพโปรตีนชนิด LDL (low density lipoprotein) ในเลือดได้

ครูให้นักเรียนสืบค้นข้อมูลและอภิปรายร่วมกัน เกี่ยวกับปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว และกรดไขมัน

ไม่อิ่มตัวในน้ำ�มันชนิดต่าง ๆ ที่ใช้ประกอบอาหาร และอาจใช้คำ�ถามเพิ่มเติมที่เชื่อมโยงกับ

ชีวิตประจำ�วัน ดังนี้

เหตุใดน้ำ�มันพืชบางชนิดเมื่อนำ�ไปแช่ในตู้เย็นจึงไม่แข็งตัว

น้ำ�มันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว จุดหลอมเหลวจะต่ำ�เนื่องจากการมีพันธะคู่ใน

โครงสร้างของกรดไขมันจะทำ�ให้มีการงอของโครงสร้าง การจัดเรียงตัวจึงไม่เป็นระเบียบ

ถ้าพันธะคู่มากก็ยิ่งทำ�ให้จุดหลอมเหลวต่ำ�ลงมากขึ้น ส่วนใหญ่แล้วกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะมี

จุดหลอมเหลวประมาณ -49 ถึง -0.5 องศาเซลเซียส ซึ่งต่ำ�กว่าอุณหภูมิในตู้เย็นจึงไม่

แข็งตัว สำ�หรับกรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 44-48 องศาเซลเซียส

ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิในตู้เย็นจึงแข็งตัว

2.3.4 กรดนิวคลิอิก

ครูทบทวนความรู้เดิมของนักเรียนโดยใช้คำ�ถาม ดังนี้

ลักษณะของสิ่งมีชีวิตถูกควบคุมด้วยสารใดภายในเซลล์

สารพันธุกรรม

สารพันธุกรรมคือสารประกอบคาร์บอนชนิดใด มีกี่ชนิด อะไรบ้าง

สารพันธุกรรมเป็นกรดนิวคลิอิก มี 2 ชนิด คือ DNA และ RNA

สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต

ชีววิทยา เล่ม 1

109