116 / 284
เฉลยคำ�ถามท้ายกิจกรรม
จากผลการทดลองแป้งแต่ละชนิดหลังได้รับความร้อนมีลักษณะเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร
น้ำ�แป้งเมื่อได้รับความร้อนจะมีลักษณะแตกต่างกันในแป้งแต่ละชนิด คือ แป้งข้าวเหนียว
มีลักษณะนุ่มเหนียวและขุ่น แป้งข้าวเจ้ามีลักษณะแข็งร่วน ไม่เหนียว จับตัวเป็นก้อน
นักเรียนคิดว่าอะไรเป็นสาเหตุทำ�ให้ลักษณะของแป้งก่อนและหลังได้รับความร้อนมี
ความแตกต่างกัน
สาเหตุที่ทำ�ให้ลักษณะของแป้งก่อนและหลังได้รับความร้อนมีความแตกต่างกัน แป้งแต่ละ
ชนิดที่มีสัดส่วนของปริมาณอะไมโลส และอะไมโลเพกทินแตกต่างกันทำ�ให้แป้งมีสมบัติต่างกัน
ตอนที่ 2
ให้นักเรียนสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับขนมไทยชนิดต่างๆ เช่น ขนมเรไร ขนมถ้วยฟู ขนมบัวลอย
ขนมด้วง ขนมต้ม ขนมปลากริมไข่เต่า เพื่ออภิปรายในประเด็นต่าง ๆ ดังนี้
1. แป้งแต่ละชนิดที่มีปริมาณอะไมโลสแตกต่างกันทำ�ให้ขนมมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไร
2. ระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะของขนมที่ปรากฏกับแป้งที่ใช้เป็นวัตถุดิบ เช่น
ขนมทับทิมกรอบทำ�มาจากแป้งมันสำ�ปะหลังมีลักษณะเหนียวและใส ขนมบัวลอย
ทำ�มาจากแป้งข้าวเหนียวมีลักษณะเหนียวนุ่ม ขนมสำ�ปันนีทำ�มาจากแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะ
แข็งร่วน ไม่จับตัวเป็นก้อน
ชื่อขนม
ลักษณะขนม
ชื่อขนม
ลักษณะขนม
ขนมบัวลอย
แป้งข้าวเหนียว
ขนมถั่วแปบ
แป้งข้าวเหนียว
ขนมครก
แป้งข้าวเจ้า
ขนมลอดช่อง
แป้งข้าวเจ้า
บทความสถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
104