118 / 284
ครูให้นักเรียนสืบค้นข้อมูลเกี่ยวกับไกลโคเจน พบในเซลล์ตับและกล้ามเนื้อของสัตว์ เซลลูโลส
เป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์พืช ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายเซลลูโลสได้ แต่การ
รับประทานเซลลูโลสมีประโยชน์คือทำ�ให้เป็นกากอาหารในลำ�ไส้ใหญ่ช่วยให้การขับถ่ายเป็นไปได้ง่ายขึ้น
ครูควรให้นักเรียนสรุปหน้าที่สำ�คัญของคาร์โบไฮเดรต ได้แก่
1. เป็นแหล่งของพลังงานในเซลล์ เช่น กลูโคส
2. เป็นอาหารสะสมของพืชและสัตว์ เช่น แป้ง และไกลโคเจน
3. เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ เช่น เซลลูโลส เพปทิโดไกลแคน
2.3.2 โปรตีน
ครูทบทวนความรู้เดิมของนักเรียนโดยให้ยกตัวอย่างอาหารที่มีสารอาหารประเภทโปรตีน หรือ
ภาพของเด็กที่ขาดโปรตีน แล้วถามนักเรียนว่าโปรตีนสำ�คัญต่อร่างกายอย่างไร นักเรียนควรใช้
ประสบการณ์เดิมของตนในการตอบ จากนั้นให้นักเรียนสังเกตโครงสร้างของกรดแอมิโนจากรูป 2.22
แล้วถามคำ�ถามเพิ่มเติมดังนี้
จากโครงสร้างของกรดแอมิโนมีธาตุใดเป็นองค์ประกอบบ้าง
สูตรโครงสร้างทั่วไปของกรดแอมิโนเป็นอย่างไร
นักเรียนควรสรุปได้ว่า โปรตีนประกอบด้วยหน่วยย่อยๆ ที่เรียกว่า กรดแอมิโน โดยกรดแอมิโน
ประกอบด้วยธาตุหลัก คือ คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และไนโตรเจน โปรตีนบางชนิดประกอบ
ด้วยอะตอมของธาตุอื่น เช่น กำ�มะถันพบในกรดแอมิโนซิสเทอีน ฟอสฟอรัสและเหล็กเป็นธาตุที่ถูก
เติมหลังจากโปรตีนสังเคราะห์เสร็จแล้ว
แล้วให้นักเรียนร่วมกันเขียนแผนภาพเพื่อสรุป การเชื่อมต่อกันของกรดแอมิโนเป็นไดเพปไทด์
ไตรเพปไทด์ และพอลิเพปไทด์ซึ่งเกิดจากการสร้างพันธะเพปไทด์เชื่อมต่อหมู่คาร์บอกซิลของ
โมเลกุลแรกกับหมู่แอมิโนของโมเลกุลถัดมา ในการสร้างพันธะเพปไทด์แต่ละพันธะจะมีการปลดปล่อย
โมเลกุลของน้ำ�ออกมา 1 โมเลกุล
จากนั้นให้นักเรียนตอบคำ�ถามในหนังสือเรียน ดังนี้
เพปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดแอมิโน 4 ชนิด ชนิดละ 1 หน่วย จะสามารถมีสายเพปไทด์ที่มีลำ�ดับ
กรดแอมิโนที่แตกต่างกันได้กี่แบบ
24 แบบ ซึ่งอาจเขียนเป็นแผนภาพได้ ดังนี้
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
บทที่ 2 | เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
ชีววิทยา เล่ม 1
106